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CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS DEL YOGURT
El yogur pasa por un proceso de fermentación en el que bacterias saludables causan reacciones químicas que dan lugar a la fermentación. Estas bacterias,llamadas probióticos, tienen características similares a las de ciertos microorganismos beneficiosos que se encuentran en el sistema digestivo humano.
Fermentación:
El yogur se produce a partir de lafermentación de la leche y es alto en energía, hidratos de carbono, azúcares, proteínas, vitamina A, vitamina B2 y calcio. Se asocia con numerosos beneficios para la salud, incluida la buena salud delas encías, pérdida de peso y el tratamiento de las infecciones gastrointestinales.
Cuando se añaden a la leche tibia o la crema, las bacterias que se encuentran en el yogur se multiplican 100 veces.Esto marca el inicio del proceso de fermentación. Las bacterias tienen un papel esencial en la fermentación de la leche para transformarla en yogur. Las bacterias L. bulgaricus y S. thermophilus seutilizan como cultivos iniciadores. Cuando alcanzan los 100º Fahrenheit (37,7º C), producen yogur, un producto de leche cultivada que tiene miles de millones de bacterias en cada cucharada.Tipos de bacterias:
Streptococcus Thermophilus.- Se encuentra comúnmente en los productos lácteos fermentados. Streptococcus thermophilus se emplea típicamente para producir yogur, queso, leche y otrosproductos lácteos.
Lactobacillus Delbrueckii Subspecie Bulgaricus.- es una bacteria del yogur que puede fermentar eficazmente la lactosa para producir ácido láctico. Fermenta la leche para produciracetaldehído, que da al yogur su aroma característico.
Lactobacillus Acidophilus.- Es una bacteria beneficiosa que existe naturalmente en la boca y el tracto gastrointestinal de los animales y losseres humanos. Se utiliza comercialmente para producir yogur acidófilo.
Bifidobacterium.- Se trata de una bacteria del ácido láctico y, naturalmente es una bacteria inmóvil, anaeróbica, probiótica que...