CONTAMINACION

Los contaminantes físicos se agregan de manera involuntaria y son ajenos al alimento. También tienen diferentes orígenes. Es el caso de los materiales de envasado o los procedentes del medioambiente (externos), como el vidrio, tornillos, restos de madera o metales. De las materias primas destacan la cáscara de huevo, la rebaba de las latas, plásticos, hierbas o ramas. El más significativoprocede del manipulador, como pelos, botones, anillos, pendientes, piercings, bolígrafos, tapones de bolígrafos o colillas de cigarrillo.
La salud y la enfermedad
no son fenómenos opuestos, sino elresultado de la interacción entre el hombre y el medio ambiente. Es importante ver al hombre no como un ente aislado, sino como un ser sometido a todas las interacciones ambientales.
Son varios loscomponentes del medio ambiente, y específicamente los alimentos (mezcla natural de principios nutritivos destinados a ser ingeridos por el hombre) deben como condición indispensable ser asimilables, teneruno o más principios nutritivos, no contener sustancias tóxicas o perjudiciales, contribuir a partir de los aportes de energía al desarrollo sano y asegurar el proceso de reproducción para laconservación del individuo y la especie.
Los alimentos aptos para el consumo deben poseer características organolépticas adecuadas (olor, color, sabor y consistencia), además de limpieza, requisitosbacteriológicos y parasitarios, químicos, nutritivos y comerciales establecidos en normas sanitarias.
Por sus características físico-químicas o naturaleza, los alimentos pueden con facilidad alterarse,contaminarse, ser adulterados y falsificados, si no se toman todas las medidas higiénico-sanitarias para su conservación, y constituyen un vehículo de tóxicos y microorganismos. La ingestión de alimentoscontaminados provoca las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), que pueden provocar hasta la muerte, pues muchas de ellas son severas.
Estamos relacionados directa e indirectamente con las...