Contaminaciones Alimentarias

2012
CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

Isabel Bofill Montesinos – grupo C
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Profesor; Alfonso Jiménez jueves, 26 de abril de 2012

Índice
Introducción Formas de contaminación de los alimentos
Contaminación primaria o de origen Contaminación directa Contaminación cruzada

Tipos de contaminación alimentaria
Contaminación biológica de los alimentos Contaminaciónquímica de los alimentos Contaminantes ambientales Contaminantes tóxicos naturales Contaminantes tóxicos derivados de tratamientos agronómicos, y tecnológicos Contaminantes por migración de compuestos de los envases Contaminación física de los alimentos

Seguridad de los alimentos – AESAN La protección de los consumidores Opciones orgánicas Conclusiones Bibliografía

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Introducción
El comer esuna de las actividades individuales, familiares y sociales más importantes del hombre. De esta forma, la comida preparada en condiciones sanitarias, asociada a una correcta nutrición, resulta un factor esencial para la salud, puesto que una alimentación saludable y apetitosa influye benéficamente sobre el crecimiento, el desarrollo, el rendimiento escolar y laboral, entre otros muchos aspectos.Como bien se sabe, todos los seres humanos requieren necesariamente de una ingesta básica de alimentos aptos, inocuos, sólidos y líquidos, es decir, alimentos naturales o elaborados que sean digeribles y puedan proveer a al organismo, sin dañarlo, de los materiales y la energía necesaria para mantener en funcionamiento todos los proceso biológicos, conservando la masa corporal y sosteniendo suvitalidad. Los alimentos son principalmente productos orgánicos de origen agrícola, ganadero o industrial y los principales componentes, los cuales resultan útiles a los consumidores, son los denominados nutrientes. La alimentación consiste en la introducción por ingesta de alimentos líquidos o sólidos en el organismo. En cambio, la nutrición es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismorecibe, digiere, transporta y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. En la elección de los alimentos intervienen muchos factores como son los hábitos alimentarios, la cultura, la historia, la zona geográfica y el ambiente en el que se vive, de esto cabe destacar las relaciones entre el ambiente y la alimentación; el ambiente influye en la selección de alimentos, determina eltipo de alimentos disponibles en una determinada área geográfica, lo cual condiciona los hábitos alimentarios. El ambiente también puede afectar a la composición nutritiva de los alimentos, además de ser una fuente de contaminación para dichos alimentos. No se puede menospreciar, el efecto de la contaminación ambiental en los alimentos ingeridos, ya que es un hecho que la gran mayoría de loscontaminantes alimentarios proceden directa o indirectamente del ambiente. Pese a todo, es justo reconocer que, la mayor parte de los casos, el ambiente es en realidad el depositario de unos contaminantes que son consecuencia directa o indirecta de la actividad humana.

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Otros riesgos alimentarios a los que están expuestos los consumidores, como por ejemplo los que provienen de la contaminaciónpor microorganismos, presencia de aditivos, productos plaguicidas y antibióticos con que tratan algunos vegetales y animales, las nuevas técnicas de conservación de alimentos, como el envasado al vacío, envasado con atmósfera modificada, esterilización por radiación, etc.

Formas de contaminación en los alimentos
La contaminación de alimentos se entiende como toda materia que se incorpora alalimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas, desde la cosecha son sometidos a la manipulación de varias personas como el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro), el mozo, el ama de casa…pasos en los que los alimentos...