contaminación cruzada

La contaminación cruzada es una gran causa de intoxicación alimentaria. Este tipo de intoxicación se puede prevenir, ya que es simple evitar la contaminación cruzada. Ofrecemos aquí diez puntos para evitar este problema en la cocina.
¿Dónde están los microbios?

Los gérmenes (incluyendo a los microorganismos causantes de intoxicación) están presentes en forma inofensiva en muchos ambientesnaturales, por ejemplo en campos y en animales de granja, pollos y pájaros silvestres, y en terrenos que están fertilizados con estiércol `orgánico`. Las personas y animales que sufren de intoxicaciones alimentarias pueden también esparcir gran cantidad de gérmenes a través de sus deposiciones. Los microbios también están presentes sobre y en la piel, sobre todo en las manos sin lavar. Los insectos,roedores y otras plagas, así como las mascotas domésticas, portan gérmenes y pueden transferirlos de un lugar a otro.
Se encuentran microbios en alimentos no lavados, en materias primas crudas y en alimentos antes de ser cocinados. Si la cocción es cuidadosa, muchos tipos de gérmenes (aunque no todos) son eliminados, así que su presencia e alimentos crudos tales como carnes rojas, carne depollo, pescado, huevos y verduras puede no ser importante si estos alimentos luego son cocidos apropiadamente. Sin embargo, los alimentos crudos pueden fácilmente difundir la contaminación a otros alimentos no envasados y listos para comer, como quesos, sándwiches, ensaladas de verduras, carnes cocidas, pasteles y postres.
¿Qué es la contaminación cruzada y por qué debe ser evitada?

Lacontaminación cruzada es la transferencia de gérmenes a alimentos no contaminados, y es especialmente peligrosa en el caso de comidas listas para consumir. Los gérmenes no siempre causan intoxicación alimentaria, aunque para algunas personas aun un bajo número de microbios puede constituir un riesgo. El riesgo de intoxicación crece mucho si se permite que los gérmenes se multipliquen, sea en un alimentoo en un lugar sucio que pueda contaminar luego al alimento con un gran número de microorganismos. Los alimentos que no son ingeridos inmediatamente después de una cuidadosa cocción deben ser conservados en el refrigerador una vez enfriados rápidamente.
¿Cómo ocurre la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada, en su forma más simple, ocurre por ejemplo cuando sangre u otro líquido goteadesde una carne cruda sobre un postre listo para comer ubicado debajo en el refrigerador, o en la bolsa de compras si el alimento no está apropiadamente embalado. Cualquier cosa sucia puede transferir gérmenes desde una fuente de contaminación hasta un alimento no contaminado. Aquí se enumeran unos pocos ejemplos de rutas comunes de contaminación cruzada: manos, trapos de cocina, repasadores,toallas de mano, delantales, trapos de piso (especialmente si se permite que permanezcan sucios o húmedos). Superficies de trabajo. Envases utilizados para alimentos crudos. Mascotas (especialmente si se les permite caminar por las mesadas). Platos de mascotas. Insectos. Agua y recipientes de lavado sucios. Tachos de residuos y de basura. Juguetes de los niños. Utensilios sucios o utensilios que hanestado en contacto con huevos crudos, carne o verduras, por ejemplo tablas de cocna, cuchillos, bowls y procesadoras de alimentos.
Diez puntos para evitar la contaminación cruzada
Lavar los alimentos crudos que serán comidos sin cocción y elegir alimentos que han sido procesados asegurando su inocuidad. Recordar que los alimentos crudos pueden provenir de granjas, mercados o ser producidos enforma casera. Los gérmenes existen naturalmente en el ambiente, aun en las más higiénicas condiciones de producción, así que se debe asumir que el alimento crudo puede estar contaminado y, por tanto, hay que mantenerlo separado de la comida lista. Esto se aplica a todos los alimentos crudos, aún a los orgánicos, tanto si han sido comprados en un almacén, en un supermercado o si son producidos en...