Contaminación de alimentos

Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Grupo #6

Contaminación de
Alimentos

INTRODUCCIÓN

La contaminación es la
alteración
nociva
del
estado natural de un
medio como consecuencia
de la introducción de un
agente totalmente ajeno a
ese
medio,
causando

Definición
La contaminación alimentaria se define como la
presencia de cualquier materia anormal en el alimento
que comprometa su calidadpara el consumo humano.
 
Que es contaminación alimenticia
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos,
sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos
capaces de producir o transmitir enfermedades al
hombre o a los animales.

Formas de contaminación en
los alimentos
 
Contaminación Directa
Contaminación Indirecta
Contaminación Cruzada
 

Contaminación Directa
La contaminacióndirecta de los alimentos
puede
suceder
con
alimentos procedentes de
animales
enfermos
o
portadores sanos. (Carnes,
lácteos, huevos, etc.). Por
el
Ingreso
de
microorganismos
procedentes de organismos
enfermos
o
portadores
sanos. Por el Ingreso de

Contaminación Indirecta
La contaminación Indirecta sucede con
el Arrastre por el viento de excretas,
residuos, presencia de roedores,
insectos y animalesdomésticos así
como empelar utensilios y/o equipos
sucios y/o contaminados en industrias,
comercios o expendios de comidas, el
uso de agua residual no tratada para
riego o de baja calidad potable.
Contacto con alimentos contaminados.
Malas condiciones de transporte,
almacenaje y/o malas prácticas de
manipulación.

Contaminación Cruzada
La contaminación cruzada es la transferencia de gérmenes a
alimentosno contaminados,
y es especialmente peligrosa en el caso de comidas listas
para consumir.
Los gérmenes no siempre causan intoxicación alimentaria,
aunque para algunas personas aún un bajo número de
microbios puede constituir un riesgo.
El riesgo de intoxicación crece mucho si se permite que los
gérmenes se multipliquen, sea en un alimento o en un lugar
sucio que pueda contaminar luego al alimentocon un gran
número de microorganismos. Los alimentos que no son
ingeridos inmediatamente después de una cuidadosa cocción
deben ser conservados en el refrigerador una vez enfriados
rápidamente.

CONTAMINACION CRUZADA DIRECTA
 
Ocurre cuando un alimento contaminado
entra en "Contacto Directo" con uno que
no lo está.
 
CONTAMINACION CRUZADA
INDIRECTA
 
Es la que se produce por la transferenciamisma de contaminantes de un alimento
a otro a través de las manos, utensilios,
tablas de cortar, etc.
Generalmente ocurre por el uso de
utensilios sucios como también por una
mala higiene personal de quien manipula
o vende los alimentos.

Existen varias vías de
contaminación
 

Contaminación biológica
Contaminación Química
Contaminación física

CONTAMINACIÓN
BIOLÓGICA

Contaminación biológicaIncluye a las bacterias, los parásitos,
virus y hongos. El problema principal
lo constituyen las bacterias por su
capacidad de reproducirse sobre el
alimento
hasta
cantidades
que
enferman a la persona que los
consume o hasta que producen
toxinas que enferman.
Su capacidad de reproducirse hace
que en pocas horas se formen grupos
o colonias de millones de bacterias
que aún en esa cantidad resultanimposibles de ver a simple vista en el
alimento.

Bacterias
Las bacterias son seres generalmente
unicelulares de tamaño variable y su
estructura es menos compleja que la
de
organismos
superiores.
Las
bacterias son ubicuas y juegan un
papel fundamental en la naturaleza y
en el hombre, ya que la presencia de
una flora bacteriana normal es
indispensable, aunque asimismo hay
bacterias (gérmenes) queresultan
patógenas.  

Virus
Los virus son una entidad
infecciosa microscópica que sólo
pueden multiplicarse dentro de las
células de otros organismos, y
tienen una alta capacidad infectiva.
Los que llegan a los alimentos,
normalmente son de origen fecal y
los contaminan a través de aguas
contaminadas, por lo que el mayor
problema se da en productos como
moluscos
bivalvos,
pescados,
mariscos y...