Contaminación de los alimentos

Contaminación de los alimentos.

El comer es una de las actividades individuales, familiares y sociales más importantes del hombre, en la selección de los alimentos como es planteamiento de las comidas influidas por la historia, la cultura y el ambiente, además de la disponibilidad y las preferencias personales, por tal motivo es indispensable la calidad de los alimentos. Asimismo la comidapreparada en condiciones sanitarias, asociada a una correcta nutrición, resulta un factor esencial para la salud.
Naturalmente, todos los seres humanos, en su calidad de consumidores, requieren necesariamente una ingesta básica de alimentos aptos, sólidos y líquidos, es decir, alimentos naturales o elaborados que sean ingeribles y puedan proveer a su organismo, sin dañarlo, los materiales y laenergía para mantener en funcionamiento sus procesos biológicos, conservas la masa corporal y sostener su vitalidad.
Un alimento está contaminado cuando hay en él sustancias extrañas. Estas sustancias extrañas pueden ser de naturaleza química, física o biológica. Los alimentos se contaminan por agentes procedentes del exterior, pudiendo causar una intoxicación alimentaria, que son producto de laingestión de alimentos que contienen ciertas toxinas formadas por algunos microorganismos, cuando éstos se encuentran en determinado número en dichos alimento; por otro lado, puede alterar la estructura química, su sabor, textura, coloración, valor nutritivo. Las enfermedades de origen de contaminación son importantes, tanto para la salud pública como el punto de vista económico.
Los microorganismos (sonseres vivos muy pequeños, tanto que son invisibles al ojo humano) Los microorganismos se encuentran en todas partes, pero sobre todo en: las heces; la tierra y el agua; las ratas, los ratones, los insectos y otros animales molestos; los animales domésticos, marinos y de granja (como perros, peces, vacas, gallinas y cerdos); y las personas (vísceras, boca, nariz, intestinos, manos, uñas y piel) . Aligual que los agentes químicos ingresan en cualquier momento en la cadena alimentaria. Las fuentes de contaminación natural de los alimentos vienen: a partir del el suelo, el agua, el aire, de vegetales, animales, humanos y material cloacal. Según el tipo y la cantidad, será el grado de contaminación, que puede ocasionar una intoxicación alimentaria. También puede ocurrir durante el trasporte,almacenamiento, en la elaboración, mantenimiento, exhibición y servicio.
¿Qué es un alimento? son productos orgánicos de origen agrícola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas y proporcionar al organismo los nutrientes necesarios. Son sustancias que, una vez digeridas, aportan al organismo:
Elementos a partir de los cuales el organismo puede producirenergía (calor, movimiento)
Elementos para el crecimiento y la reposición del propio cuerpo
Elementos reguladores de los dos procesos anteriores
Los elementos que contienen los alimentos, se les llama nutrientes.
Contaminantes:
Biológicos (microorganismos: bacterias, hongos, virus, ect). Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos. Estos organismos son muy pequeños para servistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento. Dentro del grupo de contaminación biológica, la contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más común de intoxicación alimentaria. La fuente más común de bacterias es la persona. Esto se da por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipulan o venden alimentos.De ahí, la importancia que tiene conocer y observar las normas de manipulación.
Puede deberse a la presencia de:
Bacterias. Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamaño variable y su estructura es menos compleja que la de organismos superiores. Las bacterias son ubicuas y juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una flora bacteriana...