Contaminación en alimentos por "salmonella spp" en un sector de Barranquilla

CONTAMINACION EN ALIMENTOS POR “SALMONELLA SPP” EN UN SECTOR DE BARRANQUILLA, 2015.




Dayana Flórez Arroyo*, Liessel Rangel Orozco**, Katherine Rincón Pacheco**, Gisella Vargas Olivero**



Universidad Libre Seccional Barranquilla
Facultad de Ciencias de la Salud
Facultado de Ciencias Exactas y Naturales
Barranquilla
2015

* Estudiante de Bacteriología, Facultad de ciencias de la Salud,Universidad Libre.
** Estudiantes de Microbiología, Facultad de ciencias Exactas y Naturales, Universidad Libre.
CONTAMINACION EN ALIMENTOS POR “SALMONELLA SPP” EN UN SECTOR DE BARRANQUILLA, 2015.


Dayana Flórez Arroyo*, Liessel Rangel Orozco**, Katherine Rincón Pacheco**, Gisella Vargas Olivero**

Investigación.


Rafael Valencia Torres
Msc Saneamiento y Desarrollo Ambiental
Esp. EpidemiologíaUniversidad Libre Seccional Barranquilla
Facultad de Ciencias de la Salud
Facultado de Ciencias Exactas y Naturales
Barranquilla
2015
* Estudiante de Bacteriología, Facultad de ciencias de la Salud, Universidad Libre.
** Estudiantes de Microbiología, Facultad de ciencias Exactas y Naturales, Universidad Libre.
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
2. Planteamiento del problema
2.1 Descripción
2.2Formulación
2.3 Sistematización
3. Objetivos
3.1 General
3.2 Específicos
4. Justificación
5. Propósito
6. Marco referencial
6.1 Marco Teórico
6.2 Marco Contextual
6.3 Marco Espacial
6.4 Marco Temporal
7. Aspectos metodológicos
7.1 Tipo de estudio
7.2 Población y muestra
7.3 Operacionalización de Variables
7.4 Fuente de información
7.5 Unidad de análisis
7.6 Plan de recolección
7.7 Plan de tabulación7.8 Plan de recolección
7.9 Plan de presentación de resultados
7.10 Plan de Análisis

8. Aspectos Éticos
BIBLIOGRAFÍA
CONTAMINACION EN ALIMENTOS POR “SALMONELLA SPP” EN UN SECTOR DE BARRANQUILLA, 2015.

1. Introducción:
El presente trabajo de investigación pretende demostrar y dar a conocer la contaminación en alimentos por “salmonella spp” en un sector de Barranquilla. Para lo cual seha estructurado en el marco de la investigación algunos de los tipos de alimentos que consumimos normalmente de los cuales se va establecer su nivel de contaminación por “salmonella spp”.
Inicialmente se aborda generalidades de las contribuciones de varios estudios de distintas ciudades de Colombia y diversos países que han demostrado la presencia de “salmonella spp” y su repercusión en la saludhumana originando diversas enfermedades las cuales son una de las causas de morbilidad y mortalidad en adultos, ancianos y principalmente en niños. Conllevando también a un impacto socio-económico que no se abordara en este estudio. Estas diferentes investigaciones realizadas anteriormente por varios autores, han evidenciado la importancia de estandarizar la presencia de “salmonella spp” enalimentos.
Los estudios que se pretende desarrollar no solo se basan en la determinación del nivel de contaminación por “salmonella spp” sino, además, el problema de la mala manipulación de alimentos y condiciones que los rodea. Para el análisis se tomaran muestras de comida en el centro de la ciudad de Barranquilla encaminadas a un estudio de conteo de esta bacteria, utilizando una prueba de oro.El aislamiento e identificación de la “salmonella spp” se evidencia en cuatro etapas que se precisan en la investigación. Se presenta un plan de análisis final con resultados que evidencian presencia de “salmonella spp” en alimentos.


2. Planteamiento del problema.
2.1 Descripción:
La “salmonella spp” es un microorganismo aeróbico que se encuentra principalmente en el intestino humano, deanimales, en la superficie de huevos, piel, patas, moscas. (1)
Este microorganismo se encuentra en alimentos como son carnes crudas, huevo, leche y derivados de lácteos, pescados, salsas y aderezos para la ensaladas, rellenos de pasteles postres a base de crema, arroz y melón. (2)
“Salmonella spp”, en el ámbito mundial está asociada con mucha frecuencia a los enfermedades diarreicas, las cuales...