Contaminación

Introducción Conceptos Básicos

2010

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Qué es contaminación? Es el cambio indeseable en las características del alimento que afecta negativamente a los seresvivos y que se genera principalmente por acción del ser humano. En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspecto u otra de sus características por lo que la contaminación no puedereconocerse a simple vista y pasa inadvertida. En general la producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende del lugar de su producción sino también de los procesos de elaboración y delas personas que toman contactos con ellos. La contaminación de los mismos puede producirse en cualquier momento desde su cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando seprepara la comida en el hogar.

Tipos De Contaminación:

1. Contaminación Química:

Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas. Esto puede ocurrir durante los procesosde producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos,hormonas), productos de limpieza, materiales de

envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, aditivos en exceso. Los aditivos son sustancias añadidasintencionalmente a los alimentos para mejorar sus características organolépticas o de conservación, como son los colorantes edulcorantes, espesantes, saborizantes, aditivos nutricionales, conservantes entre otros.Algunos aditivos son clasificados como sustancias Gras, es decir son sustancias generalmente reconocidas como seguras, se recomienda consultar cuáles son esos aditivos antes de seleccionar uno.

2.Contaminación Física:

Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración. Algunos ejemplos son:...