Contaminantes Alimentarios

CONTAMINANTES QUÍMICOS


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CONTAMINANTES BIOLÓGICOS


• Bacterias por ejemplo: Salmonella spp, Escherichia coli enterohemorrágica, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica,Listeria monocytogenes, Bacillus anthracis, Bacillus cereus, Staphylococcus Staphlococcus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus.


• Virus ex:hepatitis A virus, Norwalk viruses, Rotavirus Virus por ejemplo: virus de hepatitis A, virus Norwalk, rotavirus


• Parasites ex: Toxoplasma gondii , Cryptosporidia, Giardia spp., Trichinellaspiralis , Taenia solium , Anisakis spp. Parásitos por ejemplo: Toxoplasma gondii, Cryptosporidium, Giardia spp, Trichinella spiralis, Taenia solium, Anisakis spp..









PELIGROS FÍSICOSUn peligro físico es cualquier objeto extraño o materias extrañas en un alimento que puede causar una enfermedad o lesión a una persona que consume el producto. These foreign objects include, butare not limited to bone or bone chips, metal flakes or fragments, injection needles, BB's or shotgun pellets, pieces of product packaging, stones, glass or wood fragments, insects or other filth,personal items, or any other foreign material not normally found in food products. Estos objetos extraños incluyen, pero no se limitan a fragmentos de hueso o huesos, escamas de metal o de fragmentos,agujas de inyección, BB o perdigones, piezas de embalaje del producto, piedras, fragmentos de vidrio o de madera, insectos u otros tipos de suciedad, objetos personales, o cualquier otros materialesextraños que normalmente no se encuentran en los productos alimenticios. Sources for such contaminants include raw materials, badly maintained facilities and equipment, improper production procedures andpoor employee practices. Las fuentes de contaminantes, incluyen materias primas, instalaciones mal mantenidas y equipos, procedimientos inadecuados de producción y las malas prácticas de los...