Contaminantes de Origen Industrial: Fabricación de Enlatados








Contaminantes de Origen Industrial: Fabricación de Enlatados






2. Principales contaminantes

2.1 Frutas y Hortalizas

2.1.1 Al aire

La contaminación atmosférica por la industria de fabricación de enlatados de frutas y hortalizas, se debe según el Centro de Actividades Regionales para la Producción Limpia (2001) principalmente a:

Fugas accidentales de gasesde los circuitos de refrigeración (Amoniaco y CFCs )
Emisiones directas debidas a la combustión de las calderas o indirectas provocadas por el consumo de energía eléctrica.

En la Tabla 1 se puede observar, las emisiones de los gases contaminantes en la atmosfera a partir de la cantidad de combustible consumida

Tabla 1 Impacto ambiental debido a la combustión
CONSUMO
COMBUSTIBLE.

FuelGas-oil
Carbón
Gas

[kg/tm]
[kg/tm]
[kg/tm]
[GJ PCS /tm]

83
83
173
229
EMISIONES
GAS
UNIDADES
Fuel
Gas-oil
Carbón
Gas
SO2
g/tm cons.
4,477
497
1,161
0
NOX
g/tm cons.
531
222
371
12
CO
g/tm cons.
47
54
271
2
CO2
kg/tm cons.
239
247
247
5
COV
g/tm cons.
3
2
4
0
CH4
g/tm cons.
10
1
4
0
PART
g/tm cons.
274
22
705
0
N20
g/tm cons.
1
134
0
Fuente: Centro de Actividades Regionales para la Producción, 2001, p.134

Como resultado de la combustión de 83 [kg/tm] de fuel se produce en mayor cantidad NOX, al emplear Gas-oil se produce en mayor cantidad SO2, al utilizar 173 [kg/tm] de carbón se produce mayor cantidad de partículas menores a 2 micras y al realizar la combustión con 229 [GJ PCS /tm] se produce NOX, CO y CO22.1.2 Al agua

En la elaboración de enlatados de frutas y hortalizas, se utiliza agua para: el lavado, pelado, escaldado, concentrado, llenado, refrigeración, limpieza (equipos), y para producir vapor de condensación. “El agua residual generada en dichas industrias contiene elevadas cantidades de materia orgánica, alta biodegradabilidad y un pH variable” (Centro de Actividades Regionales para laProducción, 2001, p.116).

En las etapas del proceso de enlatado mencionadas anteriormente se generan residuos sólidos por lo cual, “en el resto de las operaciones dichos residuos quedan incorporados en las corrientes de agua residual que se generan, dificultando su recogida y tratamiento” (Centro de Actividades Regionales para la Producción, 2001, p.119).

En este sector de la industria deenlatado, los residuos son material lignocelulósico que se clasifican en sustancias extrañas, polisacáridos y lignina. (Centro de Actividades Regionales para la Producción, 2001, p.119).

La cantidad de residuos varía según la materia prima utilizada:

Tabla 2. Impacto de los distintos tipos de aguas residuales
Producto
Caudal
DBO
Sólidos en suspensión

l/unidad
p.p.m
p.p.m
Tomates17-295
616-1 870
550-925
Maíz
114-439
885-2 936
530-2 325
Judías verdes
396
93
291
Judías verdes y maíz
377
270
264
Verduras mezcladas
46
750
593
Peras
123-161
238-468
340-637
Melocotón
142
1.070
250
Manzanas
101
1.600
300
Cerezas
61
800
185
Fuente: Centro de Actividades Regionales para la Producción, 2001, p.118

2.1.3 Al suelo

El suelo se ve afectado por losenvases que la industria de enlatado utiliza, puesto que las frutas y hortalizas para “evitar el aclarado de los alimentos en conserva y pérdida delos minerales, y en algunas ocasiones por las vitaminas que estas presentan, requieren de envases de hojalata como recipientes herméticos y estériles” (Hortalizas, 2009).

Los materiales más usados para el envase de alimentos y en especial en lasfrutas y hortalizas son:

Hojalata: Está constituida por una aleación de acero base, conjuntamente a este se encuentra el estaño que le confiere a la hojalata resistencia a la corrosión y otras ventajas tecnológicas, sin embargo, pueden contener impurezas tóxicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc. (Tolosa, S/a)

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