contarto de amores

CADENA DE LOS CEREALES (Alimentación humana)
PRESENTADO POR:
Daniela López Ardila
500812510
Juan Manuel Salazar Villegas
500813847
John Edwar Soto Arango
500812739
PRESENTADO A:
Francisco Javier Hernández
MATERIA:
Agroindustria
PROGRAMA:
Agronomía
UNIVERSIDAD DE CALDAS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASMANIZALES, 2010
INDICE.
Pág.
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………3
CARACTERÍSTICAS DE LOS CEREALES………………………………………...3
PRODUCTORES DECEREALES………………………………………………......4
MERCADOS E INTERMEDIARIOS…………………………………………………6
CANALES DE DISTRIBUCIÓN………………………………………………………6
TRANSFORMACIÓN, TECNOLOGÍA, PROCESOS, PRODUCTOS FINALES,
USOS DE RESIDUOS………………………………………………………………...7
POTENCIALIDADES: POSIBILIDAD DE CRECIMIENTO………………...…….10
POLÍTICAS GUBERNAMENTALES……………………………………………….11
CONCLUSIONES…………………………………………………………………….12
WEBGRAFÍA………………………………………………………………………….13INTRODUCCIÓN.
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación mundial, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata.Su preparación agroindustrial y tratamientoculinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes.
Con este trabajo se pretende dar a conocer todos los procesos implicados en la cadena productiva de los cereales, desde el momento en que son cosechados, hasta que son convertidos en harina y los demás productos derivados de la misma. Adicional a esto se mostrara de manara global la zonificaciónde la producción y las principales industrias implicadas en la transformación de estos productos, así como también sus agremiaciones y las leyes que soportan este eslabón de la producción agroindustrial.
CARACTERISTICAS DE LOS CEREALES.
Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una mismacosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.El grano del cereal, que constituye el elemento comestible, es una semilla formada por varias partes: la cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , seretira durante la molienda del grano y da origen al salvado. En el interior del grano distinguimos fundamentalmente dos estructuras: el germen y el núcleo. En el germen o embrión abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en los procesos de refinado para obtener harina blanca.
La parte interna o núcleoamiláceo, está compuesto por almidón y en el caso del trigo, avena y centeno por un complejo proteico denominado gluten que está formado por dos proteínas: gliadina y gluteina, que le dan elasticidad y características panificables a la masa de pan y son responsables de la esponjosidad y textura del buen pan.Cuando el cereal se consume tras quitarle las cubiertas y el germen, se denomina cerealrefinado. Cuando se procesa sin quitarle las cubiertas, el producto resultante se denomina integral.Las harinas integrales son más ricas en nutrientes, contienen mayor cantidad de fibra, de carbohidratos y del complejo vitamínico B 1.El valor nutritivo de los cereales está en relación con el grado de extracción del grano "cuanto más blanco es un pan, menor...