Contenido De Fibra En Alimentos

LABORATORIO DE ANALISIS INDUSTRIAL
PRACTICA 3: DETERMINACION DEL CONTENIDO DE FIBRA EN CONSERVAS DE FRUTAS Y VEGETALES

ANDREA LIZETH BALLESTEROS ARAQUE
1930096
CRISTIAN ALFONSO HERNANDEZ SANCHEZ
1930103

RICARDO MORA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
TECNOLOGIA QUIMICA
2012
TABLA DE CONTENIDO

1. TITULO DE LA PRACTICA
2. OBJETIVO
3. INTRODUCCION
4. MATERIALES Y REACTIVOS5. PROCEDIMIENTO
6. RESULTADOS Y ANALISIS
7. CONCLUSIONES
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. TITULO DE LA PRACTICA: “Determinación del contenido de fibra , azucares y análisis proximal en conservas de frutas, producto y/o vegetales”

2. OBJETIVOS:

* Determinar cuantitativamente el contenido de fibra en frutas (Naranja, Uva) y vegetales (Zanahoria), mediante el proceso de ladigestión de cada muestra en medio débilmente acido.
* Determinar azucares reductores en las frutas Uva y Zanahoria.
* Hallar el porcentaje de acidez que contienen estas frutas naturales y en productos fabricado a base de estas, como la uva y la gelatina de uva.
* Encontrar el % de sólidos disueltos en las frutas o vegetales.

3. INTRODUCCION

El análisis de alimentos se ocupa del usoy estudio de los procedimientos analíticos para evaluar las características de alimentos y de sus componentes. Allí se determinan las propiedades de los alimentos, así como la habilidad para que estos sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables.
Esta información es crítica para el entendimiento de las practicas se llevaron a cabo en este curso pues basados en esta disciplina sedeterminó la cantidad de fibra, azucares y minerales de algunas frutas , verduras y/o productos.
La fibra, tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, contiene largas moléculas químicas pertenecientes principalmente a las paredes de las células vegetales y que nuestro organismo no es capaz de digerir ni de absorber.
Por tanto la fibra no tiene ningún valor nutritivo más contribuye ala asimilación de alimentos y a mantener sano el aparato digestivo eliminando productos de desecho. Además disminuye la absorción de grasas y azúcares de los alimentos lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre, mejora y  previene la aparición de enfermedades como el estreñimiento, cáncer de colon y diabetes.
La fibra se puede clasificar en soluble einsoluble de acuerdo a su afinidad con el agua. Las fibras del tipo solubles se encuentran básicamente en frutas y hortalizas, las de tipo insoluble se encuentran en cereales integrales, y en menor cantidad en frutas y hortalizas.
Tanto en las frutas como en los vegetales la fibra cruda está integrada por constituyentes como celulosa, hemicelulosa, y sustancias pécticas.La celulosa es un polímerolargo, prácticamente lineal formado por unidades de glucosa. Algunos polímeros pueden contener 10000 unidades de glucosa. Las hemicelulosas son un grupo heterogéneo de substancias que contienen muchas unidades de azúcares en sus cadenas: xilosa, manosa y galactosa, que conforman su columna vertebral. Y Las pectinas son estructuras ricas en ácidos urónicos. Son solubles en agua caliente y formangeles. Sus cadenas laterales pueden contener: ramnosa, arabinosa, xilosa y fucosa.

Por otro lado los azúcares reductores  son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo  intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Para el organismo son de suma importancia debido a que son la principal fuente de energía en el cuerpo.
Entonces la determinación de azucares reductoresde los alimentos se realiza por el método de Lane- Eynon, que se fundamenta en que los compuestos reductores, previamente formados a partir del carbohidrato en medio alcalino, tiene la propiedad de reducir los iones cúpricos a cuproso, los que a su vez reaccionan con los iones que por efecto del calor se transforman en oxido cuproso, formando un precipitado de color rojo ladrillo.
Este método...