Contenido De Las Presentaciones

Contenido de las presentaciones en power point
Elementos que debe contener la exposición en equipo de los temas asignados
1. Portada (ver detalles en el apartado de criterios de desempeño)
2. Contenido completo
a) Para los temas correspondientes al primer parcial el contenido es el siguiente:
 Carbohidratos:
 Función en los alimentos
 Reacciones: de monosacáridos y polisacáridos
 Tecnologíade los azúcares
 Efecto en el valor nutritivo
 Proteínas:
 Desnaturalización
 Modificaciones químicas
 Propiedades funcionales de las proteínas
 Enzimas
 Estructura y sitio activo
 Factores que afectan la velocidad
 Cinética de las reacciones
 Inhibición enzimática
 Función en alimentos (importancia)
 Pardeamiento enzimático
 Lípidos:
 Atributos en los alimentos
 Sustancias lipídicas(ácidos grasos, ceras, esteroides y tocoferoles)
 Procesos de modificación de grasas y aceites
 Sistemas grasos en alimentos
 Deterioro de lípidos
b) Para los temas correspondientes al segundo y tercer parcial el contenido es el
siguiente:
 Concepto: definición del tema o temas que corresponden. Ejemplo:
productos lácteos, queso, crema…
 Reglamentación vigente: normas que rigen lorelacionado al tema.
 Origen o formación: de donde proviene el alimento del tema, ejemplo: en la
leche la galactogénesis, en la carne las especies y razas, en los vegétales, las
familias de las que provienen, etc.
 Clasificación: de acuerdo al alimento se pueden dar diferentes clasificaciones,
por ejemplo los productos de origen animal es común ver la clasificación de
acuerdo al contenido de grasa, en losde origen vegetal es común ver la
clasificación de acuerdo a su estructura.
 Estructura: como es la estructura del alimento, es necesario usar imágenes
para explicar. Por ejemplo, para explicar en tema carnes se usa la estructura
de la fibra muscular, la estructura del grano en el tema de cereales, etc.
 Características físicas y químicas: las características en relación al ph,
densidad,actividad acuosa, viscosidad, punto de congelación y ebullición,

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tipo de proteínas, carbohidratos o lípidos presentes en este grupo de
alimentos, etc. Ejemplo: en el tema de leche el tipo de proteínas es la caseína
y proteínas del suero (explicar detalladamente lo relacionado a estas
proteínas), otro ejemplo es las proteínas del gluten en algunos cereales.
 Característicasorganolépticas: las características que puedo percibir por
medio de los sentidos, lo común es el olor, color y sabor.
 Composición química: la información siempre deberá estar basada en 100
gramos (muchas ocasiones en los libros viene en forma de porcentaje), se
deberá expresar en forma de tabla, lo mínimo que debe contener es la
cantidad de agua, carbohidratos, proteínas, lípidos y en casi todos los casoscenizas y/o minerales y vitaminas.
 Valor nutritivo: las características nutricias que tiene el grupo de alimento,
por ejemplo, la leche es fuente de calcio, proteínas de alto valor biológico,
etc.
 Deterioros más comunes: describir cual es la principal razón por la cual se
descompone este grupo de alimento, ejemplo: bacterias, hongos, mal
proceso de manipulación, etc.
Referencias en formato APA,mínimo 3
Dinámica y/o material complementario solicitado por el facilitador de aprendizaje (ver
más adelante)
Llevar impresas las diapositivas; el día de que les toca presentar (de acuerdo al
calendario llamado “Rol de presentaciones”), deberán llevar las diapositivas impresas,
6 diapositivas por hoja.
TODOS los integrantes del equipo deberán participar equitativamente en el desarrollo del
tema(la presentación se realiza de manera colaborativa NO cooperativa) y deberán
conocer a profundidad como mínimo el tema a exponer.

Dinámica o material complementario
Para los temas correspondientes al primer parcial (macronutrientes y enzimas)
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Se deberá realizar una dinámica en la cual se evalúen alrededor de 10 puntos más
sobresalientes e importantes del tema expuesto.
La dinámica deberá...