contenido de loncheras en preescolares

Artículo Original

CONTENIDO DE LONCHERAS DE PRE ESCOLARES DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA MIGUEL GRAU. LIMA, PERÚ
CONTENTS OF LUNCH BOXES PRE-SCHOOL MIGUEL GRAU. LIMA, PERU
Milagros Carrasco Loyola 1

RESUMEN
Introducción: evaluar la composición de las loncheras escolares, principalmente alimentos cariogénicos, de los niños del nivel inicial de una
institución educativa estatal.
Materialesy Métodos: El estudio fue descriptivo y transversal. Las loncheras fueron revisadas mediante observación directa por alumnos de
pregrado de Odontología.
Resultados: En 93 loncheras de niños entre los tres y cinco años (4,2+/-0,7 años), se encontró que el 44,3% contenían algún tipo de azúcar
extrínseco sólido. El más frecuente fue la galleta dulce (20,0%), seguida de golosinas (15,7%). Todaslas loncheras contenían azúcares
extrínsecos líquidos, siendo los más frecuentes los jugos envasados (32,9%) y los refrescos (28,6%). Los azúcares intrínsecos estuvieron
presentes en el 38,6% de las loncheras.
Conclusiones: el azúcar más consumido fue el extrínseco líquido, en la forma de jugo envasado, seguido de los azúcares extrínsecos sólidos, en
la forma de galleta dulce.
Palabras clave:azúcares
ABSTRACT
Introduction: The purpose of the study was to assess the composition of the school lunches, principally the cariogenic foods, of preschool
children of a public school.
Materials and methods: The study was descriptive and transversal. The lunch boxes were revised for direct observation for students of
odontology.
Results: Were revised 93 lunch boxes of children between 3 and5 years old (4,2+/-0,7 años). We found that the 44.3% of lunch boxes content
any kind of solid extrinsic sugar. The most frequent was sweet cookies (20,0%) and sweets (15,7%). All lunch boxes content liquid extrinsic
sugars, being the most frequent pack juices (32,9%) continued of soft drinks (28,6%). Intrinsic sugars were present in 38,6% of lunch boxes.
Conclusions: The sugar most consumedwas the liquid extrinsic, in the way of pack juices, continued of solid extrinsic, in the way of sweet
cookies.
Key words: sugars

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Docente de la Facultad de Odontología. Universidad de San Martín de Porres.

Correspondencia
Carrasco Loyola, Milagros
Correo electrónico: milagrosbcarrasco@yahoo.com

INTRODUCCIÓN
Existen otros azúcares que, en ausencia de sacarosa,
también pueden sermetabolizados por las bacterias
para obtener energía.2 El potencial cariogénico de los
carbohidratos es variable y depende, entre otros
factores, de la concentración del azúcar en el
alimento, la consistencia del alimento y la frecuencia
de su ingestión 2, 3, 4, 5, 6, 7. El consumo frecuente de
azúcar incrementa la porosidad de la placa, mantiene
el pH bajo y aumenta los niveles deStreptococos
mutans. 8 En un estudio longitudinal de tres años en
niños de 11 a 15 años, se encuentra relación en el
consumo de azúcares entre comidas con un
incremento de caries proximal.9 Se han clasificado los
carbohidratos en dos grandes grupos: azúcares
intrínsecos y extrínsecos. Los azúcares intrínsecos

Es conocido que el aporte de la dieta al desarrollo de
la caries es importante, puestoque los nutrientes
indispensables para el metabolismo de los
microorganismos provienen de los alimentos. Entre
ellos, se consideran a los carbohidratos fermentables
como los principales responsables de la aparición y
desarrollo de la caries dental, y más específicamente, a
la sacarosa, que es el carbohidrato fermentable con
mayor potencial cariogénico, que actúa como el
sustrato que permiteproducir polisacáridos
extracelulares (fructano y glucano) y polisacáridos
insolubles de la matriz (mutano). Además, la sacarosa
favorece la colonización de los microorganismos
orales y la adhesividad de la placa, lo que permite
fijarse mejor sobre el diente. 1

Kiru 3(2), 2006

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