Contenido De Vit E En Leche De Cabra

52ª Reunión Científica de la S.E.E.P. Organizado por la Sociedad Española para
el Estudio de los pastos y forrajes (SEEP). Celebrado en Badajoz (España) del 9 al 12 de
Abril de 2013

CONTENIDOS DE VITAMINAS A Y E DE LA LECHE DE CABRA DE LA
RAZA PAYOYA EN SISTEMAS DE PASTOREO TIPO ARBUSTIVOMEDITERRÁNEO
R. GUTIERREZ1, M. DELGADO-PERTÍÑEZ1, V.M. FERNÁNDEZ-CABANÁS1, Y.
MENA1 Y F.A. RUÍZ2
1Departamento de Ciencias Agroforestales, Escuela Técnica Superior de Ingeniería
Agronómica, Universidad de Sevilla, Ctra. Utrera km 1, 41013 Sevilla (España).

rgutierrez1@us.es, pertinez@us.es, yomena@us.es, victorf@us.es. 2Área de Economía y
Sociología Agrarias, IFAPA, Junta de Andalucía, Camino de Purchil s/n, 18080, Granada
(España). franciscoa.ruiz@juntadeandalucia.es.
RESUMEN
Apenas hay trabajossobre el consumo de pastos arbustivo-mediterráneos y su relación
con la calidad de los productos caprinos en Andalucía. El objetivo del presente trabajo fue
estudiar el efecto del nivel de pastoreo sobre el contenido en vitaminas A y E en leche de
cabras de raza Payoya. Se seleccionaron 16 explotaciones situadas en Sierra de Cádiz. De
enero a mayo se realizó una monitorización para caracterizar elmanejo alimenticio. Según el
porcentaje de necesidades cubiertas por el pastoreo (NEP), las explotaciones se clasificaron en
tres grupos: alto, medio y bajo pastoreo. Mensualmente se recogieron muestras de leche de
tanque y fueron analizados los contenidos en vitaminas A y E. No se encontraron diferencias
significativas entre grupos para la suma de las formas β y γ de tocoferol, y para el retinol.En
cambio, si ha habido diferencias significativas para el contenido de α -tocoferol (176,8 μg/100
g - alto pastoreo; 132,2 - medio; 92,7 - bajo). Además, existe una correlación positiva entre el
NEP y el contenido de α-tocoferol (r = 0.42). En conclusión, el mayor nivel de pastoreo ha
tenido un efecto positivo sobre la calidad de la leche, con mayor contenido del componente
funcional α-tocoferol.Palabras clave: Antioxidantes, calidad leche, retinol, tocoferol.
INTRODUCCIÓN

Los sistemas vinculados a la raza Payoya, localizados en la Sierra de Cádiz y Serranía
de Ronda, han conservado un manejo tradicional basado en el pastoreo. Sin embargo, estos
sistemas pastorales peligran si no se consiguen revalorizar, desde un punto de vista monetario,
otras externalidades del sistema, como son supapel medioambiental o la alta calidad de sus
productos de cara a la salud humana (Ruiz et al., 2008).
Varios trabajos en caprino lechero han puesto en evidencia el potencial del pastoreo en
pastos herbáceos, en comparación con los sistemas estabulados, para aumentar en la leche la
proporción de antioxidantes solubles en grasa (Morand-Fehr et al., 2007; Pizzoferrato et al.,
2007). Estos componentes(α-tocopherol, carotenoides) se han relacionado con beneficios
importantes para la salud (Wilcox et al., 2004). Sin embargo, existe poca información de
cómo las especies forrajeras de tipo arbustivo del Mediterráneo afectan a los contenidos en
estos componentes de la leche y del queso de oveja y cabra. En este sentido, en un trabajo
reciente se observó que explotaciones con mayor grado de pastoreoen verano en matorrales
mediterráneos presentaron mayores contenidos en α-tocoferol en la leche (Delgado-Pertiñez et
al., 2012). Es importante continuar con el estudio de la relación entre el manejo alimentario y
la calidad de los productos si se quieren valorizar estos sistemas pastorales. Por ello, el
objetivo de este estudio ha sido evaluar el efecto del sistema de producción con respecto alnivel de pastoreo (alto, medio y bajo) en pastos mediterráneos, durante los meses de enero a
mayo, sobre los contenidos en vitaminas A y E de la leche de cabra de raza Payoya.
MATERIAL Y MÉTODOS
Área de estudio. Explotaciones. Elaboración de indicadores
El estudio se ha realizado en la comarca geográfica de la Sierra de Cádiz. Se
seleccionaron 16 explotaciones caprinas de la raza Payoya, con...