Contenido Nutricional Tilapia
Páginas: 8 (1845 palabras)
Publicado: 27 de diciembre de 2012
UNIVERSIDAD DEL PAPALOAPAN
Campus Tuxtepec
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Efecto de tres métodos de cocción sobre el contenido nutricional de la mojarra Tilapia (Oreochromis sp.)
T
E
S
I S
Presentado por: JOSÉ LUIS LORENZO MANZANAREZ Para obtener el título de: INGENIERO EN ALIMENTOS
Dra. Fabiola Hernández Sánchez Director de Tesis
Dra. Leticia G. Navarro Moreno Codirector deTesis
San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca.
Diciembre, 2011
El presente trabajo de Tesis fue realizado en las instalaciones de la Universidad del Papaloapan (UNPA) campus Tuxtepec y Loma Bonita. Contó con el apoyo del PROMEP (Programa de Mejoramiento del Profesorado) a través del proyecto ―Efecto del tipo de cocimiento sobre el contenido nutricional de la mojarra Tilapia (Oreochromissp) con número de registro 103.5/08/519.
DEDICATORIA
A Dios Por conceder la oportunidad de vivir y cumplir una de mis metas, eternamente agradecido por la fuerza y voluntad que me diste para finalizar esta carrera.
A mi mamá: Adela Manzanarez Vázquez Po su amor, compresión y paciencia que me ha brindado en los momentos malos y buenos de mi carrera, gracias te quiero mamá.
A mi papá:Arnulfo Lorenzo Isidro (Q. E. P. D.) Gracia por la oportunidad de conocerte, siempre estás en mi mente y corazón.
A mis hermanos: Arnulfo, Tobías y Homero Por los consejos y ejemplo brindados, el afecto y apoyo incondicional que he recibido para finalizar con éxito mi carrera profesional.
A mis amigos y compañeros Gracias por formar parte de mi vida, y por compartir experiencias, aventuras,desveladas. Por los malos y buenos consejos que me dieron, el cariño y la amistad incondicional.
Con cariño y amor. José Luis Lorenzo Manzanarez
AGRADECIMIENTOS
A la UNPA Por darme la oportunidad de estudiar una carrera profesional.
A mi directora de tesis Dra. Fabiola Hernández Sánchez por brindarme su apoyo en la elaboración de la tesis, enseñanza y conocimiento durante la carreray también por su amistad.
A mi codirectora de tesis Dra. Leticia G. Navarro Moreno por el conocimiento y experiencia brindada durante la carrera, además por su colaboración en el análisis electroforético y redacción de la tesis.
Al Jefe de carrera de Ingeniería en Alimentos M. C. Miguel Ángel García Muñoz por las facilidades y apoyo otorgadas durante la carrera y especialmente por suamistad.
A mis profesores A cada uno de los profesores que contribuyeron en mi formación profesional, a los que aún continúan laborado en la UNPA y aquellos que ya no están se les recuerda con cariño.
Al Dr. Vladimir Sánchez López por su colaboración en el análisis estadístico e interpretación de los resultados, además por su experiencia en el diseño de experimentos.
A la Lic. Jennie Renn porhaberme ayudado en la traducción del resumen y por su amistad.
Al Dr. José Abad Zavaleta, Dr. Roberto Suárez Orduña y a la M. C. Carolina Antonio E. por su amabilidad y facilidades otorgadas en mi estancia en la UNPA campus Loma Bonita.
Efecto de tres métodos de cocción sobre el contenido nutricional de la mojarra Tilapia (Oreochromis sp.)
ÍNDICE GENERAL
Páginas ÍNDICE DE TABLASÍNDICE DE FIGURAS RESUMEN ABSTRACT I. INTRODUCCIÓN II. GENERALIDADES 2.1. Descripción de la Tilapia (Oreochromis sp.). 2.1.1. Morfología externa. 2.1.2. Morfología interna. 2.1.3. Hábitos alimenticios. 2.1.4. Crecimiento. 2.1.5. Respiración. 2.2. Taxonomía. 2.3. Distribución geográfica. 2.4. Importancia económica. 2.5. Composición proximal. 2.6. Tipos de cocción utilizados en la Tilapia (Oreochromissp.). III. ANTECEDENTES IV. HIPÓTESIS V. OBJETIVOS 5.1. General. 5.2. Particulares. VI. PARTE EXPERIMENTAL 6.1. Muestra. 6.2. Preparación de la Muestra. 6.3. Condición de operaciones de los equipos de cocción. 6.3.1. Horno eléctrico. X XI XIII XIV 1 3 3 3 3 6 7 7 8 9 10 13 14 17 23 24 24 24 25 25 26 26 26
VII José Luis Lorenzo Manzanarez
Efecto de tres métodos de cocción sobre el contenido...
Campus Tuxtepec
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Efecto de tres métodos de cocción sobre el contenido nutricional de la mojarra Tilapia (Oreochromis sp.)
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Presentado por: JOSÉ LUIS LORENZO MANZANAREZ Para obtener el título de: INGENIERO EN ALIMENTOS
Dra. Fabiola Hernández Sánchez Director de Tesis
Dra. Leticia G. Navarro Moreno Codirector deTesis
San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca.
Diciembre, 2011
El presente trabajo de Tesis fue realizado en las instalaciones de la Universidad del Papaloapan (UNPA) campus Tuxtepec y Loma Bonita. Contó con el apoyo del PROMEP (Programa de Mejoramiento del Profesorado) a través del proyecto ―Efecto del tipo de cocimiento sobre el contenido nutricional de la mojarra Tilapia (Oreochromissp) con número de registro 103.5/08/519.
DEDICATORIA
A Dios Por conceder la oportunidad de vivir y cumplir una de mis metas, eternamente agradecido por la fuerza y voluntad que me diste para finalizar esta carrera.
A mi mamá: Adela Manzanarez Vázquez Po su amor, compresión y paciencia que me ha brindado en los momentos malos y buenos de mi carrera, gracias te quiero mamá.
A mi papá:Arnulfo Lorenzo Isidro (Q. E. P. D.) Gracia por la oportunidad de conocerte, siempre estás en mi mente y corazón.
A mis hermanos: Arnulfo, Tobías y Homero Por los consejos y ejemplo brindados, el afecto y apoyo incondicional que he recibido para finalizar con éxito mi carrera profesional.
A mis amigos y compañeros Gracias por formar parte de mi vida, y por compartir experiencias, aventuras,desveladas. Por los malos y buenos consejos que me dieron, el cariño y la amistad incondicional.
Con cariño y amor. José Luis Lorenzo Manzanarez
AGRADECIMIENTOS
A la UNPA Por darme la oportunidad de estudiar una carrera profesional.
A mi directora de tesis Dra. Fabiola Hernández Sánchez por brindarme su apoyo en la elaboración de la tesis, enseñanza y conocimiento durante la carreray también por su amistad.
A mi codirectora de tesis Dra. Leticia G. Navarro Moreno por el conocimiento y experiencia brindada durante la carrera, además por su colaboración en el análisis electroforético y redacción de la tesis.
Al Jefe de carrera de Ingeniería en Alimentos M. C. Miguel Ángel García Muñoz por las facilidades y apoyo otorgadas durante la carrera y especialmente por suamistad.
A mis profesores A cada uno de los profesores que contribuyeron en mi formación profesional, a los que aún continúan laborado en la UNPA y aquellos que ya no están se les recuerda con cariño.
Al Dr. Vladimir Sánchez López por su colaboración en el análisis estadístico e interpretación de los resultados, además por su experiencia en el diseño de experimentos.
A la Lic. Jennie Renn porhaberme ayudado en la traducción del resumen y por su amistad.
Al Dr. José Abad Zavaleta, Dr. Roberto Suárez Orduña y a la M. C. Carolina Antonio E. por su amabilidad y facilidades otorgadas en mi estancia en la UNPA campus Loma Bonita.
Efecto de tres métodos de cocción sobre el contenido nutricional de la mojarra Tilapia (Oreochromis sp.)
ÍNDICE GENERAL
Páginas ÍNDICE DE TABLASÍNDICE DE FIGURAS RESUMEN ABSTRACT I. INTRODUCCIÓN II. GENERALIDADES 2.1. Descripción de la Tilapia (Oreochromis sp.). 2.1.1. Morfología externa. 2.1.2. Morfología interna. 2.1.3. Hábitos alimenticios. 2.1.4. Crecimiento. 2.1.5. Respiración. 2.2. Taxonomía. 2.3. Distribución geográfica. 2.4. Importancia económica. 2.5. Composición proximal. 2.6. Tipos de cocción utilizados en la Tilapia (Oreochromissp.). III. ANTECEDENTES IV. HIPÓTESIS V. OBJETIVOS 5.1. General. 5.2. Particulares. VI. PARTE EXPERIMENTAL 6.1. Muestra. 6.2. Preparación de la Muestra. 6.3. Condición de operaciones de los equipos de cocción. 6.3.1. Horno eléctrico. X XI XIII XIV 1 3 3 3 3 6 7 7 8 9 10 13 14 17 23 24 24 24 25 25 26 26 26
VII José Luis Lorenzo Manzanarez
Efecto de tres métodos de cocción sobre el contenido...
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