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Comienza en el pico, que contiene la lengua de forma puntiaguda y consistencia más o menos blanda.
Las gallinas carecen de dientes, y por lo tanto, los alimentos sólo sufren en la boca unleve proceso de insalivación.
A la boca sigue la faringe, y a ésta el esófago, de forma  tubular, que presenta en la región inferior del cuello una dilatación llamada buche, y en la parte terminal, unasegunda dilatación que constituye el estómago verdadero o ventrículo subcenturiado, el cual posee glándulas que segregan el jugo gástrico.
A continuación se halla la molleja o estómago muscular,
queposee tres túnicas: la interna gruesa y muy dura, con crestas y rugosidades, la del medio formada por músculos potentes  y  la  externa  que   es   una débil envoltura.
El intestino delgado que esmuy largo  75 centímetros como término medio  en su primera porción presenta una parte encorvada elasa duodenal, donde van a desembocar las secreciones del hígado bilis y del páncreas (jugopancreático)
A continuación de aquél se halla el intestino grueso, que en las aves se conoce con el nombre de recto.

En la unión de los intestinos delgado y grueso, se encuentran dos ramas o apéndicesllamados ciegos.
El recto o última porción del intestino, termina en la cloaca, donde desembocan los uréteres, eloviducto en la hembra y los canales deferentes en el macho.
El hígado, de color castañooscuro, es la glándula mayor del cuerpo y está constituido por dos lóbulos principales; posee la vesícula biliar donde se acumula la bilis, antes de ser vertida en el duodeno.
El páncreas, glándulaalargada de color rosado, está alojada entre las dos ramas del asa duodenal; produce el jugo pancreático.
Próximo al hígado y adosado a lamolleja, se halla el bazo, que es una pequeña glándula desecreción interna, rojiza cuya función es poco conocida.
Los alimentos que toman las aves por medio del pico, llegan al buche donde son almacenados, humedecidos y ablandados; de allí pasan al estómago...