Contra Agua Fr A



contra agua fría, consiguiéndose así que el agua que está en contacto con los envases durante el proceso completo sea la misma, es decir el enfriamiento se produce con agua que se ha esterilizado a la vez que los envases. La utilización del cambiador de calor permite la reutilización de los condensados del vapor de calefacción y el empleo de agua de cualquier calidad para el enfriamiento, yaque no se va a poner en contacto con los envases. La presión en el recinto se regula, al nivel requerido en cada momento, por inyección de aire comprimido.
La distribución del agua caliente por boquillas es el sistema empleado por la mayoría de fabricantes de estos equipos. La bomba de recirculación de agua interna descarga sobre un colector longitudinal al eje de la autoclave colocado en la partemás alta del interior de la carcasa. Las boquillas pulverizadoras están conectadas a este colector: y dispuestas de forma que los conos de pulverización consigan un reparto uniforme del agua sobre toda la superficie ocupada por las jaulas. En la figura 11 se muestra un detalle del colector, con las correspondientes boquillas, que montan las autoclaves fabricados por la empresa Marrodán de Lodosa(Navarra).
La cantidad del agua pulverizada sobre las jaulas debe ser también del orden de la empleada en el autoclave Steriflow. El calentamiento puede hacerse por cambiador de calor, o por inyección de vapor directo. En este último caso los condensados del vapor de calefacción permanecen en el interior del recinto, por lo que la carga inicial de agua deberá ser inferior. El enfriamiento se haceen todo caso por medio de cambiador de calor contra agua fría.
Sea cual sea el sistema de reparto del agua, el intercambio que se produce es de calor sensible, por lo tanto si el agua más caliente ataca a la jaula llena de envases por su posición superior, su temperatura se irá reduciendo hasta que l1egue al fondo de la carcasa y vuelva a ser calentada en el cambiador o por la inyección de vapor.Esto quiere decir que, por definición, la temperatura del agua no va a ser homogénea en todas las posiciones verticales de la cesta. Además, corno la fuerza que conduce el intercambio térmico es el gradiente entre las temperaturas del agua y de la superficie del envase. y este gradiente será menor cuanto más espacio haya recorrido el agua en su caída vertical, el intercambio de calor será más pobreen el fondo de la cesta que en la capa superior. Siendo lo anterior cierto, será el diseño de la máquina el que podrá minimizar este efecto, para lo cual es fundamental que el caudal de agua bombeado sea suficientemente alto, de forma que se reduzca al mínimo el enfriamiento del agua en su caída, manteniéndose la cantidad de calor transferido. Si durante el calentamiento las capas superiores deenvases se han calentado a mayor velocidad durante el enfriamiento también se enfriarán a mayor velocidad, por lo que se producirá una compensación que tenderá a homogeneizar el tratamiento total recibido por los envases colocados en las capas superiores e inferiores de las jaulas.
De todo lo dicho anteriormente se deduce que la homogeneidad del tratamiento aplicado en una autoclave que emplee comomedio de calefacción agua sobrecalentada, no podrá controlarse midiendo las diferencias de temperatura que existan en el interior del recinto. Durante los periodos de calentamiento y de enfriamiento existirán diferencias de temperaturas que se podrán calificar como importantes y que serán mayor cuanto menor sea el caudal de agua pulverizado sobre el producto. El único sistema para analizar lahomogeneidad del proceso aplicado en un determinado autoclave será la obtención de la curva de penetración de calor para los envases colocados en las distintas posiciones de las jaulas y el cálculo, en cada caso, de la intensidad del tratamiento aplicado (Fa).







2.1.4. Alimentación automatizada de las autoclaves

Una de las desventajas de los sistemas de esterilización discontinuos es su...