Contralor De Alimentos Y Bebidas

Herrera Romero Adolfo Aljesad

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Control de Costos de Alimentos y Bebidas

Trabajo:

Funciones de un Contralor de Alimentos y Bebidas

Funciones de un Contralor de Alimentos y BebidasFUNCIONES DIARIAS DEL CONTRALOR DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

A) CONTROL DE ALIMENTOS
1.- Coteja facturas de alimentos recibidos
2.- Compara los alimentos recibidos con el reporte demercancías recibidas
3.- Revisa los costos unitarios de las facturas
4.- Totaliza los alimentos recibidos, cuadrando el formato
5.- Afecta en el Kardex los alimentos recibidos
6.- Coteja los precios dela carne recibida con las etiquetas de carne
7.- Valoriza las salidas de almacén
8.- Calcula el costo para la comida de empleados
9.- Verifica los movimientos de las etiquetas de carne
10.-Elaboración del reporte diario de costos de alimentos

B) CONTROL DE BEBIDAS
1.- Totaliza el reporte diario de mercancías recibidas
2.- Costea las salidas de almacén
3.- Realiza el reporte diariode costos de bebidas
4.- Determina el comparativo del valor potencial de ventas de bebidas con la venta real
5.- Determina el costo de las bebidas enviadas a la cocina

FUNCIONES SEMANALES DEL CONTRALOR DECOSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

A) CONTROL DE ALIMENTOS
1.- Efectúa pruebas de porciones de carnicería
2.- Verifica la rotación de los abarrotes en almacén

B) CONTROL DE BEBIDAS
1.- Verificacon pruebas la calidad de las bebidas de alto costo
2.- Revisa los marbetes de las botellas de almacén
3.- Supervisa la colocación de las botellas en el almacén

FUNCIONES MENSUALES DEL CONTRALORDE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

A) CONTROL DE ALIMENTOS
1.- Toma de inventarios físicos en los almacenes
2.- Determina diferencias entre el inventario físico y el inventario en libros
3.- Tomade inventarios físicos en áreas de elaboración
4.- Prepara el reporte mensual de costos
5.- Concilia los reportes de costos diarios con el mensual

B) CONTROL DE BEBIDAS
1.- Toma de...