Contrata a Amigos


Alumno: cesar luque

Profesora: tacaz

Grado y Sección:3ro a sec

Tema:





2013.

























Concepto: Especie de almíbar elaborado para dar brillo en la superficie de reposterías y tortas. Se puede conseguir con una capa de azúcar a punto de caramelo, chocolate, mermelada o azúcar glass humedecida en agua. El glasé es una de las coberturasbases que se realizan normalmente para cubrir bizcochuelos o budines. Es muy fácil de hacer y lleva muy pocos ingredientes. Se puede
hacer también con jugo de naranja o directamente con agua. Lo único que uno tiene que tener cuidado cuando hacen glasé es de no verter de golpe mucho líquido. Realmente lleva muy poco, el azúcar impalpable absorbe rápidamente cualquier líquido y se disuelve casiinstantáneamente.


Recomendaciones para su elaboración. Se debe utilizar azúcar impalpable ( glas, pulverizada ) de muy buena calidad y que tenga como respaldo una marca confiable.
El azúcar debe estar bien tamizada.
Se comienza colocando en el bol de la batidora la clara (o las claras que tenemos destinadas hacer) el jugo de limón y parte del azúcar que indica la receta.
Se bate durantecinco minutos ( pueden ser unos minutos más pero nunca menos del tiempo estipulado).
Transcurrido ese tiempo se retira el glasé de la batidora y se comienza a incorporar de a poco el azúcar restante mientras se va mezclando con pala de madera. Recordar que el azúcar debe estar tamizada (cernirse).

Los movimientos que se hacen con la pala cuando estamos mezclando (en lo posible) es aplastandoel merengue contra los bordes (casi sin movimientos envolventes ).
Esto evita que se agregue demasiado aire al baño y en el momento de decorar se nos dificulte por exceso de aire.
Son esos ruidos característicos que hace la manga cuando estamos decorando.
Una vez terminado el baño, dejarlo en reposo de 10 a 15 minutos y luego utilizarlo.



Cuando se puede colorear el glasé
Se le puede darel color que se desee antes o después del batido.
Cuando se va a trabajar con muchos colores conviene dividir el glasé (una vez logrado su punto ) en varios potes o recipientes y aplicarle a cada uno un color diferente.
Recordar que el color se acentúa una vez seco.
El color puede ser en polvo o en pasta.

Cómo se conserva el glasé.
Se puede guardar en la heladera cubriendo la superficie delglasé con papel transparente de nailon y tapando el recipiente con cierre hermético.
Puede durar guardado de esta forma entre 3 y 4 meses. 
Cuando se va a usar se retira de la heladera 24 horas antes para que tome temperatura ambiente.
Para que el punto quede exacto se vuelve a mezclar un poco antes de aplicarlo.





Mientras se está trabajando con el glasé o sea decorando con él, sedebe cubrir el baño restante con papel plast (nailon, plástico) de forma que quede adherido al baño.
Además cubrir el recipiente con un paño.

Los diferentes puntos para los diferentes usos que se pueden aplicar.
Para cubrir la superficie de una torta o hacer puntos o centros de flores con este baño, su consistencia debe ser más liviana (no tan espeso) porque se trabaja con punteros de pocaabertura lo que dificultaría la salida del glasé al ser tan consistente.
Para lograr este punto se agrega menos cantidad de azúcar de lo que indica la receta.

Se reconoce este punto cuando al tomar un poco del baño con una espátula de hoja lisa, éste no ofrece resistencia y se puede desplazar rápidamente por la superficie de la torta.
Otro detalle es que el aspecto del baño es brilloso.Cuando lo queremos emplear específicamente para decorar debe tener más consistencia.
Para reconocer el punto levantamos un poco de glasé con la espátula y cuando se logran formar picos que no caen, indica que está pronto, además el glasé es más opaco.
Este punto se logra agregándole más azúcar. El azúcar se incorpora como explicamos anteriormente.

Cuando queremos hacer hojas y flores su...