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HISTORIA GASTRONÓMICA DE BRASIL.
Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de una mezcla dediversos ingredientes europeos, indígenas y africanos.
Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses. Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendo los ingredientes que faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener.
El plato nacional es LA FEIJOADA,hecha a base de legumbres y cerdo.
Se sirve con arroz blanco, verduras y rodajas de naranja.
L os portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingrendientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo; por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas, una feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de los esclavos negros) con la llegada de los primerosesclavos procedentes de África a partir de 1549. La feijoada tuvo su origen cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.Algunos de los platos más conocidos en el país son, según la zona, los siguientes:
NORTE
Tacacá no tucupi
Es una mezcla de goma y de polvillo dela mandioca con una salsa, el tucupi, también extraída de la mandioca, las gambas secas y el jambu, una verdura semejante a los berros, pero que tiene el curioso poder de dejar la lengua dormida. Es un plato típico de la calle, tomado en un cuenco, generalmente al atardecer.
Munguzá
Papilla de maíz con trocitos de coco o Papilla de plátano verde, rallado y hervido en leche.
Nécoras o cangrejosLos crustáceos se hierven, habiéndolos retirado del cascarón, limpios, troceados, rehogados con salsa. Los cascarones se rellenan con esta mezcla y se cubren con harina tostada en mantequilla
NORDESTE
Carne de sol
Es la carne salada y curada al sol. Se conserva durante bastante tiempo y puede ser muy importante en los largos viajes por el sertão, en la huida de las sequías. Cuando s e cuece,deshilachada y frita con condimentos y machacada con harina de mandioca o de maíz, dura todavía más, y se la llama paçoca.

Pescado de coco
Pescado preparado con coco y su leche.

Acarajé
Es una comida de calle o aperitivo, de esas que se comen antes de la comida o de la cena, para abrir el apetito, o en cualquier momento para tranquilizar el estómago. Es una especie de croqueta frita enaceite de dendé hecho con frijoles. Puede ser abierto o no y relleno con vatapá y salsa de gambas secas. En Bahía lo venden las "bahiana s", en general mujeres negras que vestidas con trajes tradicionales, con falda, bata de encaje, muchos collares y pulseras y el turbante.
Xinxim de galinha
Es un plato de influencia africana, con la gallina en trozos, muy condimentada, cocida en salsa decacahuete, castaña de anacardo, gambas se cas, jengibre, todo molido, pero con un sabor delicado.
Frigideira
Es una fritura, generalmente de pescados y mariscos, con huevos batidos y leche de coco, cocida en una olla de barro o metal.
CENTRO OESTE
Roupa velha
Carne seca o sobras de carne asada frita con harina de mandioca.
SUDESTE
Si el paladar pide pescados, hay que probar una carapabeba,peces fritos de una especial forma que son una delicia. También están el lomo de cerdo, virado de frijoles, coles picadas
El virado son los frijoles casi enteros, cocidos y rehogados, mezclados con harina de mandioca.
Gallina guisada con quiabo y angu
Angu: masa hecha de harina de maíz y agua.
SUR
Llegando a la región del sur, hay que probar las parrilladas de carne, acompañadas de polenta, el...