Contrato de mantenimiento

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO

ESTUDIO ESPECIAL DE GRADUACIÓN

MANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
PARA EQUIPOS DE PANIFICADORA BUENA
VISTA
POR
INGENIERO MECÁNICO
MARTIN MANUEL HERRERA MURALLES

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
MAESTRO EN ARTES EN INGENIERÍA DE MANTENIMIENTO

Guatemala, Agosto de 2007

HONORABLETRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con los preceptos que establece la ley de la Universidad de
San Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación
titulado:

MANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA EQUIPOS DE
PANIFICADORA BUENA VISTA

Tema que me fuera asignado por el Tribunal Examinador de la Escuela de
Estudios de Postgrado de la Facultad de Ingeniería, con fecha deNoviembre de
2006.

Ingeniero Martin Manuel Herrera Muralles
2

3

ÍNDICE DE CONTENIDO

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

V

GLOSARIO

VI

INTRODUCCIÓN

1

I. ASPECTOS GENERALES

3

1.1 Planteamiento del problema

3

1.2 Delimitación de la sistematización

4

1.3 Objetivos del trabajo

4

1.4 Justificación del trabajo

5

1.5 Alcance del trabajo

6

II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

7

2.1 Equipo

7

2.2 Equipos críticos

7

2.3 Sistema de historial de equipos

7

2.4 Lista de materiales

8

2.5 Conceptos de mantenimiento

8

2.6 Elementos del sistema de gestión de mantenimiento

8

2.7 Ventajas del sistema de gestión de mantenimiento

9

III. MARCO TEÓRICO

11

3.1 Descripción de equipo industrial de panificadora BuenaVista

11

3.2 Balanzas y equivalencias

11

3.3 Amasadoras y mezcladoras

12

3.3.1 Operación de la amasadora

14

3.3.2 Componentes de la amasadora

14

3.3.3 Limpieza de la amasadora

15

3.3.4 Puesta en marcha (montaje y operación)

15

3.3.5 Utilización

15

I

3.3.6 Ajustar el freno para que el amasado se efectué convenientemente 16
3.3.7 Paro del equipo deamasado

16

3.3.8 Seguridad del equipo de amasado

17

3.3.9 Mantenimiento del equipo de amasado

18

3.3.10 Detección de averías

19

3.3.10.1 El aparato no arranca

19

3.3.10.2 El aparato se detiene debido a una sobrecarga

19

3.3.10.3 El motor hace ruido

20

3.3.10.4 La cuba no gira

20

3.3.10.5 La cuba gira demasiado rápido

20

3.3.10.6 El aparato separa durante el amasado

20

3.3.10.7 La harina desborda la cuba

21

3.3.11 Amasadora espiral automática

21

3.3.12 Amasadora de artesa abierta

22

3.3.13 Seguridad e higiene de amasadoras y mezcladoras

22

3.4 Mesa de trabajo

23

3.5 Condiciones higiénicas del lugar de trabajo

24

3.6 Moldes y latas

24

3.6.1 Uso de moldes y latas

25

3.6.2 Limpieza demoldes y latas

25

3.6.3 Temperatura del curado de moldes y latas nuevos

26

3.7 Cilindros Refinadores

29

3.7.1 Usos del cilindro

30

3.7.2 Precauciones en el uso del cilindro

31

3.7.3 Mantenimiento del cilindro

31

3.8 Hornos de panificadora Buena Vista

31

3.8.1 Tipos de horno en panificadora Buena Vista

32

3.8.2 Características del horno de mampostería32

3.8.3 Horno de ladrillo o mampostería

33

3.8.3.1 Proceso de preparación del horno

33

3.8.3.2 Tipos de horneado de pan

35

II

3.8.3.3 Para pan de piso

35

3.8.3.4 Para panes con bandeja o lata

36

3.8.3.5 Mantenimiento preventivo del horno de mampostería

37

3.8.3.6 Construcción del horno de mampostería

37

3.8.3.7 Capacidad de producción del horno38

3.8.3.8 Recomendaciones en la construcción del horno

38

3.8.4 Horno metálicos de panificadora Buena Vista

39

3.8.5 Capacidad de los hornos

40

3.9 Termómetros

41

3.9.1 Temperatura y humedad

41

3.9.2 Temperatura

41

3.9.3 Graduación de termómetros

43

3.10 Rodillo

44

3.11 Raspador

45

3.12 Pala de panadería

45

3.12.1 Uso de la pala...