Contrato

“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”

CURSO : TECNICAS CULINARIAS II

ASIGNATURA : COCINA MOLECULAR

SIGLO : II - AB

PROFESORA : CHEF. CLAUDIA MIRANDA

ALUMNO : ROJAS MEDINA CARLOS ENRIQUE



2011

COCINA MOLECULAR

El objetivo del presente artículo es documentar al lector acerca de la Cocina Contemporánea Innovadora,basándonos en una investigación de los estudios y experimentos físicos- químicos, así como las tendencias presentes en la Industria de la Gastronomía y cuyo resultado se manifiesta a través de nuevas texturas, sabores y formas que convierten  los alimentos de su presentación y sabor tradicional a un estilo vanguardista y de sensaciones extraordinarias, al momento de saborearlos.

INDICEINTRODUCCION…………………………………………………….. 1
HISTORIA…………………………………………………………….. 2-3
TENDENCIAS………………………………………………………… 4
DICIPLINA DE LA COCINA MOLECULAR………………………. 5
CONCLUCION……………………………………………………….. 6
AFAMADOS COCINEROS DE RECETAS DE COCINA MOLECULAR………………………………………………………… 7
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………. 8

Introducción:
Desde que el hombre primitivo descubrió el modo de hacer fuego y empezó a preparar sus alimentoscon toda la creatividad de la que es capaz, los sabores y los aromas de las cocinas se convirtieron en tendencias que evolucionan al ritmo de necesidades y gustos. 
La “Cocina Molecular”, que en sí no es exactamente un tipo de cocina como la Mediterránea,  la Asiática, la Tailandesa, la Mexicana o nuestra basta y deliciosa Cocina peruana , si es en cambio, una disciplina científica que desde hacevarios años ha ampliado nuestros ya magnos horizontes del extenso universo de la aventura gastronómica. Hoy en día, hablando de cocina,  no es suficiente hablar de creatividad, es importante acompañar a la creatividad de un concepto indispensable para conservase a la vanguardia del Arte del buen comer, “investigación”.
La “Cocina Molecular” es aquella que introduce en su preparación elementosquímicos como el nitrógeno líquido por ejemplo y que combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platillos. Muchos de nosotros no sabemos que la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso en principio haya sido efímero.
El término “Gastronomía Molecular” fue implementado por el científico francés Hervé This y el físico húngaroNicholas Kurti cuya aplicación no ha caído, y para muchos su crecimiento ha sido desmedido. Esta tendencia culinaria no implica únicamente el empleo de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular representa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. En otras palabras, esta disciplina científica estudialas transformaciones de los alimentos en la cocina.
Esta revolucionaria cocina, es una auténtica “Cocina de Autor”, en tanto busca novedosas formas de expresión en la preparación de alimentos. Increíblemente, La “Cocina Molecular” incluye procedimientos que datan de eras ancestrales, por tanto, no todo consiste en el empleo de novedosos aparatos, equipos e implementos ni mediciones exactas.Conforme al estudio de las propiedades físico-químicas que se efectúan a los alimentos se destaca que es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica, la gelificación, el aumento de la viscosidad y muchos otros procedimientos, llevados a cabo con determinados alimentos, así como mezclas y técnicas,  permitirán que se revelen determinadas propiedades y se originen ciertastransformaciones como las emulsiones y espumas.
Historia
Se dice que el 14 de Marzo de 1969, un físico inglés de origen húngaro, miembro de la Universidad de Oxford, llamado Nicholas Kurti, realizó una conferencia para la sociedad real denominada “El físico en la Cocina”. Cuenta la historia que dio inicio a su conferencia con una frase: “PIENSO CON UNA PROFUNDA TRISTEZA SOBRE NUESTRA...