contro de microorganismo

CONTROL DE MICROORGANISMOS ( Fundamentos )
  * Las razones del control :
      * Evitar transmisión de enfermedades
      * Tratar enfermedades
      * Tratar o evitar contaminaciones dealimentos
      * Prevenir el biodeterioro
* Para controlarlos se usan agentes químicos o físicos ( desinfectantes y quimioterapéuticos ) : al principio al aplicar algún agente mueren muchosmicroorganismos , pero las cepas que quedan son más resistentes . Para determinar el efecto de un agente físico o químico se usa : tiempo de reducción decimal ( D ) , tiempo que tarda un agente en eliminar el 90%de las células de una población :
  * El valor de D está influenciado por varios factores :

  1. Microorganismo : algunos son más resistentes que otros a los agentes

  2. Estado fisiológico :más susceptible al principio del crecimiento

  3. Temperatura : cualquier agente es potenciado con la Tª , las reacciones químicas se aceleran .

  4. Presencia de distintas sustancias : si hay máscarbohidratos tienen más resistencia térmica . Con la materia orgánica el agente suele ser menos efectivo : normalmente precipita , se puede combinar y o inactiva , se puede acumular alrededor de lascélulas actuando como barrera .
  * Otros factores :

5. Concentración del agente
  6. Tiempo de actuación ( exposición )
  7. Tamaño de la población
  8. pH , viscosidad ...

  * No hayningún agente que sirva para esterilizar o desinfectar todo tipo de material . Los principales mecanismos de acción de los agentes antimicrobianos actúan a los siguientes niveles :

  1. Pared celularbacteriana : si se daña , las células mueren por lisis enzimática , se puede dañar la pared o inhibir la síntesis
de algunos componentes .
  2. Membrana : por ella ocurre la entrada selectiva demoléculas , cualquier daño que afecte a sus funciones conduce a la muerte de la célula .

  3. Proteínas y DNA : hay muchos agentes que desnaturalizan proteínas y ADN , lo que produce graves daños...