CONTROL 2 LAB TE CNICAS

POE:
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS
Procedimientos documentados que describen como llevar una actividad u operación.
Aborda:
Recepción de m. P.
Almacenamiento
PreelaboraciónElaboración
Enfriamiento
Mantención preparaciones
Servicio
Vigilancia epidemiológica
Seguimiento producto
Mantención de equipos
Manejo de residuos
POES:
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DESANITIZACIÓN
procedimientos documentados que describen las tareas de sanitización.
Aborda:
Control y seguridad del agua.
Control de plagas.
Alm., rotulación y uso adecuado de productos químicos.
Control desuperficies de contacto con alimentos e instalaciones.
Control de higiene y salud de los manipuladores.
Control de instalaciones sanitarias.
Control de sustancias adulterantes.
Prevención decontaminación cruzada.

Porción: es la cantidad de alimento expresada en medidas caseras que aporta una cantidad determinada de calorías, lípidos, hidratos de carbono y proteínas.

Porciones de Intercambio: unaporción es intercambiable por cualquier alimento de la misma lista y tiene un contenido similar de calorias y macronutrientes en las cantidades que se especifican.

Medidas Caseras:
Cuchara sopera =10 cc ó 10 gr
Cucharadita de té = 5 cc ó 5 gr.
Taza = 200 cc
Vaso = 180 cc
Carnes = ancho * largo * espesor
Unidades = en los alimentos que lo permitan.




















Contenido Nutricional DeUna Porción En Los Listados De Intercambio Básicos:

GRUPO
CALORÍAS
H DE C
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
CEREALES
140
30
1
3
VERDURAS EN GENERAL
30
5
0
2
VERDURAS LIBRE CONSUMO
10
2,5
0
0
FRUTAS
65
15
0
1CARNES




ALTAS EN GRASA
120
1
8
11
BAJAS EN GRASA
65
1
2
11
LEGUMINOSAS
170
30
1
11
LÁCTEOS




ALTOS EN GRASA
110
9
6
5
MEDIOS EN GRASA
85
9
3
5
BAJOS EN GRASA
70
10
0
7
AZÚCAR
20
5
0
0

Sistema DeIntercambio:

7 listas básicas (grupos de alimentos pirámide).
En cada listado se destacan los nutrientes críticos.
(protectores de ECNT).
Nutriente 1: mediano aportador
Nutriente 2: gran aportador....