control administrativo

Instituto Nacional de Aprendizaje
CENECOS
Control administrativo
Análisis del control panadería Merayo
Integrantes:
José Mario Meza Rodríguez
Jeffry Rivera Baltonado
Alejandro Barbosa Fajardo
Profesora: Lizbeth Cano Salazar
28 octubre, 2014


Introducción
En el presente trabajo describiremos elproceso del control administrativo de la panadería y repostería Merayo, en el se incluye como es el proceso que se lleva al adquirir la materia prima (Harina) para:
La seguridad alimentaria es un aspecto prioritario para todos los profesionales y constituye una demanda expresa de la sociedad actual. Por otra parte, las panaderías deben poner en el mercado productos seguros para el consumidor,según establece la legislación vigente. Por todo ello las panaderías, al igual que el resto de industrias, deben adaptar sus condiciones de producción a la implantación de sistemas eficaces de autocontrol que garanticen la seguridad de los alimentos que elaboran.
Además de controles como limpieza y desinfección, las empresas están obligadas al control de: Control de materias primas, control defabricación o de procesos, control de los productos terminados, plan de control de trazabilidad y plan de control de recursos humanos.
Objetivo General
Describir y analizar el control que posee la panadería Merayo, mediante la investigación que se ha realizado sobre ella.
Trazabilidades en la panadería Merayo
En la panadería y repostería Merayo se establecen una serie de controles para laproducción de los panes y postres, estos e divide en una serie de etapas de control desde la recepción de las materias hasta la venta de ella misma, a continuación vamos a describir y analizar cada una de ellas.
Empezaremos por el control de tipo preliminar en el caso de la panadería esto se da en la recepción de la materia prima para elaboración de panes.
Para esto se inicia un plan de control dela trazabilidad
El objetivo de este plan que establece la panadería es la tener un control de seguimiento del proceso de producción del pan. Al ser Merayo una panadería con tanto existo, ellos utilizan un lote de acuerdo a un estudio de mercado previamente hecho, para realizar una trazabilidad adecuada para la producción de pan. Ellos utilizan una serie de registros donde se indica el proveedor,producto y fecha de entrada en la panadería, en este caso la panadería hace reuniones semanales para discutir con los proveedores cuando se necesita materia prima acorde a la fecha de vencimiento de la materias prima ya utilizada.
El documento que ellos utilizan se registran una cantidad de lotes de la materia prima que se utilizan, ellos utilizan una ficha de trazabilidad de materia prima dondese contiene el periodo de tiempo en el que se hace el producto, quien lo realiza, la fecha en el que se hizo, también contiene el nombre de la materia prima, el lote de la materia en inventario, el lote para la nueva producción de panes y la hora en la que se inicio la producción. Este sistema es el tipo de control de retroalimentación, ya que se conservan los registros de cada pedido y recepciónde los materiales primos, generando con todo aquello un proceso de elaboración, conservación y distribución del producto que pueda generar un buen control de trazabilidad.
Estándares y políticas de la panadería Merayo
En la panadería Merayo se cuentan con una cantidad de colaboradores considerables y para tener un ambiente ordenado ellos establecen una serie de políticas en cada una de susdepartamentos algunas de estas políticas que se dan en general que están en toda la panadería son:
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Manutención continua de maquinas y herramientas.
Control continúo del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Encendido del horno
El horno será encendido diariamente a las 21:00...