control alimentario

La legislación horizontal es aquella que se aplica a todos los sectores alimentarios: hace referencia a todos los productos alimentarios, aditivos, etiquetados, higiene alimentaria. protegiendo al consumidor. Debe ser aplicada en coordinación con la legislación vertical. Por ejemplo una empresa del sector cárnico debe conocer que normativa horizontal esta implicada en sus actividades de: higienealimentaria, almacenamiento, transporte, aditivos, colorantes, seguridad alimentaria...,  

que normativa vertical se aplica según sus productos, española y europea, esta normativa se aplica según las especificaciones de sus productos, (particularidades) procesos permitidos, características de calidad, manipulaciones correctas, controles a realizar, incluso la denominación de origen delproducto y su correcto etiquetado.


 Un alimento contaminado es aquel que contiene una sustancia ajena al alimento, en cantidades suficientes para alterar la salud de quien la ingiere.
Son CONTAMINANTE Y RESIDUO.
Contaminante: componente que ha sido añadido de forma voluntaria, y que se encuentra en concentración suficiente para dañar o alterar la salud.
Residuo: es la cantidad tope de componenteque se puede admitir sin que de complicaciones-
ANALISIS BROMATOLOGICO
1. DEFINICIÓN
  Del griego brom-atos: alimento, y logía: estudio
La bromatología es la disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos, y a  la cual le aportan otras áreas como la química, física y la biología.
Con la bromatología se pretende hacer el análisis químico, físico, higiénico (microorganismos ytoxinas), hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos.

La bromatología se divide en:
  - Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano.
  - Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales


2. ¿PARA QUÉ SIRVE?
Un alimento es unasustancia que posee los principios nutritivos que el animal necesita para su crecimiento-producción-reproducción. A partir de esto el alimento debe cumplir con los requerimientos nutricionales que el animal necesita.
Es importante que el MV. conozca los usos del análisis bromatológico, pues este nos ayuda de manera directa o indirecta en la nutrición y salud de nuestros animales, en especial losdestinados a la producción de proteína.

Donde los propósitos del análisis bromatológico son:
- Conocer la composición cualitativa y cuantitativa (composición química y calidad) tanto del alimento como de las materias primas, y así analizar que es lo que se están consumiendo mis animales, y que tan benéfico puede ser para su nutrición.
- Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria)- Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales, de acuerdo con sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica)
- Analizar a partir de lo anterior, si el alimento o materias primas que tengo en mi granja cumplen con lo establecido por el productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.
- Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos, paraproteger el alimento como tal y a su consumidor, evitando así una alteración en calidad e higiene.




3. ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO


    a) Análisis microbiológico
    b) Análisis toxicológico
    c) Evaluación organoléptica
    d) Análisis químico
    
  a) Análisis microbiológico
  Este análisis me sirve para saber si en nuestros alimentos o materias primas existe la presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas  microbiológicas (cultivos).

El fin que busca este tipo de análisis es hacer la inspección del alimento y ver si tiene o no la presencia de patógenos,  su cantidad (carga), grado de patogenicidad y posiblemente la cantidad de alimento contaminado consumido consumida por el ave.
Donde los principales patógenos que...