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PROCESAMIENTO Y ELABORACION DE LA YUCA FRITA
L & L
Antecedentes generales.-
* EL SECTOR AGROPECUARIO EN BOLIVIA
En Latinoamérica sucede un hecho paradójico que la actividad que concentra el mayor esfuerzo humano y ocupa la mayor extensión territorial es la agropecuaria, sin embargo, la sociedad rural es la más deprimida económica y socialmente y la que, en el contexto general, tieneel menor crecimiento económico. Esta paradoja es más dramática en Bolivia.
Bolivia tiene una extensión de 1.098.581 Km2 y la superficie cultivada es de alrededor de 20.000 Km2, es decir, sólo el 1,8 % de su territorio.
En Bolivia se practica una agricultura tradicional en el altiplano y valles y una agricultura moderna en el oriente.
El dinamismo de la agricultura comercial se evidencia por lasexportaciones de soya, caña, algodón, y por la sustitución de importaciones trigo y arroz
En el territorio boliviano se han identificado 34 zonas ecológicas diferentes en las que se manifiestan diversas características. Los 34 ecosistemas albergan la amplia biodiversidad de 20.000 plantas superiores y 10.000 especies de fauna, que se acomodan a los requisitos de cada especie. Pero, ahora serequiere integrar en cada zona geográfica, los caracteres climáticos (bióticos y abióticos) y las especies vegetales y animales que puedan convivir en mutua interrelación. Estas especies tienen que tener utilidad para las necesidades del hombre (alimentación, vestido, materias primas).
Beni
El departamento de Beni, cuenta con 362,521  habitantes aproximadamente que representa el 4,4% de la poblacióndel país.

Superficie: la superficie total del departamento es de  213.654 km2. Capital: La ciudad de Trinidad es capital del departamento, fundada en junio de 1.686 con el nombre de Santísima Trinidad. Cuenta con una población de 75.285 habitantes. Está a una altura de 155 MSNM y su fiesta es el 18 de noviembre en conmemoración de su creación como departamento en 1.842.
Economía
Agricultura:El departamento, por su clima y suelo, es apto para toda clase de cultivos tropicales: maíz, cacao, café, castaña, vainilla, yuca o mandioca, arroz, maracuyá, papaya, cítricos y otras frutas tropicales, goma elástica o caucho, castaña, vainilla.
Es ampliamente conocido que la yuca (Maníhotesculenta Grantz) es un cultivo que se adapta bien a suelos ácidos e infértiles y además tolera largosperíodos sin lluvia. Ha sido considerado un cultivo de supervivencia para esas condiciones limitantes, características de las sabanas orientales particularmente en el Beni – Trinidad . No obstante, en recientes investigaciones se ha comprobado que bien manejado es uno de los rubros más eficientes en la producción de calorías. En la actualidad hay mucho interés por el desarrollo agroindustrial de estaraíz comestible, especialmente para la obtención de algunos productos requeridos por la industria petrolera.
Para producir yuca durante todo el año, es necesario contar con cultivares de alta calidad para la siembra, resistentes o tolerantes a las principales enfermedades y con un sistema de riego funcional.
La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de"base de la vida" tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad. En condicionesóptimas la yuca puede producir más calorías alimenticias por hectárea que la mayoría de los demás cultivos alimenticios tropicales. Actualmente es un cultivo con altas expectativas para la producción de etanol y se prevé un crecimiento espectacular en la implantación de este cultivo.[5
Introducción
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
 
Las hojuelas yuca son productos similares a las papas...