control calidad

Colegio Técnico Profesional De Osa

Trabajo Extra clase de Cocina

Pertenece a:

Jordy Campos Altamirano

Profesora:

Jennifer RiveraEspecialidad:

Turismo en Hotelería y Eventos Especiales

Curso Lectivo: 2013





Introducción
A continuación se presenta el trabajo, que consiste en determinar los factores del control y calidad delos alimentos, las diferentes formas en que se pueden manifestar, desde el punto de vista higiénico, organoléptico, tecnológico y nutritivo. En conjunto el objetivo de ellos es la aceptabilidad delos alimentos, así mismo que el producto sea apetecible para el consumidor.









¿Qué es control de calidad de los alimentos?
Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a lapresentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo delalimento.
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
Son determinantes en la calidad:
ColorSabor
Aroma
Olor
Textura
Ausencia de contaminantes

Calidad higiénica:

Es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaría, debido a que el destino final de losproductos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Es imprescindible que los alimentos no sean considerados un riesgo para lasalud del consumidor, esto es, que no posean vestigios de antibióticos, hormonas, pesticidas, contaminantes. Todo alimento y producto en el mercado ha pasado rigurosos controles establecidos por laOMS.


Calidad tecnológica:

 Es la calidad que refiere al cuidado, cultivo o crianza, y a los procesos de elaboración o producción. También, si provoca o no impacto en el medio ambiente. De...