control calidad


Manual de calidad

Copia controlada N. de copias: 1
Copia no controlada











INTRODUCCIÓN


El Manual de Calidad ZAMADAAL y los documentos que del mismo se derivan son de obligado cumplimiento para todos los trabajadores de nuestra organización, los mismos deben velar por su confidencialidad y control.
En el manual de calidad también se encuentran inmersos losformularios a ser diligenciados por algunos cargos que son imprescindibles en el proceso, los cuales después de estar tramitados se convertirán en registros que ayudarán para darle una información puntual del proceso al gerente, permitiendo así que este esté permanentemente informado y constatando que todo se dé de manera idónea y benéfica para la empresa, pero también debe saberse que un exceso deestos formularios o registros puede llegar a ser tedioso y poco entendible en un tiempo hábil, así que se escoge máximo 6 puntos estratégicos del proceso para que sean diligenciados.
A lo largo del desarrollo de todo la documentación se dará detalle a cada parte nombrada anteriormente, que estará enfocada a los dos procesos principales de nuestra organización que es el de laboratorio y produccióndel ácido acético, ya que se relacionan constantemente, porque durante el proceso es imprescindible que haya controles mediante análisis que arrojarán datos de la eficacia y calidad de este, además que se hace por prevenir que haya una mala producción y se aumenten los gatos porque ahí se estaría perdiendo tanto materia prima como tiempo laboral de los trabajadores, lo que incurre en ser unaperdida.














OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN.

Este manual se elabora con la finalidad de que los integrantes de la empresa conozcan sus deberes, sus derechos y sus respectivas responsabilidades en los diferentes campos de aplicación tales como producción y laboratorio.

CAMPO DE APLICACIÓN (PRODUCCION).

recepción de la fresa.
determinación del método a utilizar(fermentación).
determinación de equipos a utilizar.
determinación de análisis.
aceptación o rechazo del producto terminado.





CAMPO DE APLICACIÓN (LABORATORIO).



1. REFERNCIAS NORMATIVAS.

GTC – ISO 1003

Esta guía promueve la adopción de un enfoque basado en procesos cuando se desarrolla e implementa el sistema de gestión de la calidad y se mejora su eficacia.

NTC4103

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la fresa variedad Chandler (Fragaria chiloensis L), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento.

5529

Real Decreto 661/2012, de 13 de abril, por el que se establece la norma de calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres.




NTC 813
Esta norma establece los requisitosfísicos, químicos y microbi9ologicos que debe cumplir el agua potable.

2. TERMINOS Y DEFINICIONES.

FERMENTACION ACETICA.

Es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino.

ACETOBACTER.Es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas las Acetobacter son reconocidas por esta habilidad característica.

ACIDO ACETICO

Éste es un ácido que seencuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.


VINAGRE:

Es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Micoderma aceti). El vinagre contiene una...