Control De Alimentos 59
Páginas: 21 (5012 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2015
Control de Alimentos 59 (2016) 212 e 217
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Control de los Alimentos
revista página web: www. Elsevier. com / buscar / foodcont
Estudio transversal sobre seguridad alimentaria conocimientos, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos varones empleados en los restaurantes de la Universidad Rey Saud, Arabia Saudita
Nasser Al-AbdulatifShabib una, *, Sameh Hassan Mosilhey b, Fohad Mabood Husain un
a. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la Facultad de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad Rey Saud, 2460 Riyadh 11451, Arabia Saudí
b.
c. Departamento de Alimentos y Dairy Science and Technology, Facultad de Ciencias Agrícolas Ambientales, Universidad del Canal de Suez, AlArish, Egipto
articl información eLa historia del artículo:
Recibido 28 de enero 2015 Recibido en forma revisada 23 de abril 2015
Aceptado 02 de mayo 2015 On-line el 16 de mayo 2015
Palabras clave:
Seguridad alimentaria
Conocimiento
Actitudes
Prácticas
Los manipuladores de alimentos
abstracto
El presente estudio transversal se llevó a cabo en 87 manipuladores de alimentos empleados en el Rey Saud Uni-versidad, Riad, Reino deArabia Saudita para evaluar su seguridad alimentaria conocimientos, actitudes y prácticas. Los datos actuales de altas luces que la mayoría de los trabajadores pertenecientes a diferentes nacionalidades tienen buenos conocimientos sobre la higiene personal, las enfermedades transmitidas por los alimentos y la contaminación cruzada en relación con la seguridad alimentaria. Los resultados muestran quelos manipuladores de alimentos tuvieron excelentes prácticas hacia los alimentos y la higiene personal.La actitud es también un factor importante que influye en la seguridad alimentaria, manipuladores de alimentos actitudes fueron favorables, con total de las puntuaciones medias siendo 80,76 ± 18,02 y la puntuación media total de 2,69. Se observó una correlación positiva significativa entre elconocimiento de las actitudes (r s ¼ 0,371, p <0,05), el conocimiento con el entrenamiento (r s ¼ 0,107, p <0,05), el conocimiento con la higiene personal (r s ¼ 0,303, p <0.05), entrenando con la higiene personal (r s ¼ 0,174, p <0,05) y las actitudes con la higiene personal (r s ¼ 0,173, p <0,05). Aunque éstos eran correlación signi fi cativa y positiva, pero la correlación no era muy fuerte. Elestudio sugiere que a pesar de que el nivel de conocimiento, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos es satisfactoria, algunos de los aspectos relacionados con la higiene y el control del tiempo y la temperatura necesita ser enfatizado. La educación y la formación continua deben organizarse para fortalecer el conocimiento manipuladores de alimentos "en áreas que parecen faltar.© 2015 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
1. Introducción
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2010) informa que alrededor del 48,7% de las intoxicaciones alimentarias están asociadas con alimentos ser-vicios en los locales de comida. Organización Mundial de la Salud (OMS, 2007) informó que en el año 2005 solamente, casi 1,8 millones personas murieron a consecuencia de loscasos de diarrea en todo el mundo, y la mayoría de ellos consumen alimentos y agua contaminada. Según la Organización Mundial de la Salud, cada año, más de un tercio de la población total en los países en desarrollo se ven afectados por transmisión alimentaria dis-aceleraciones. En un estudio independiente indicaron que los manipuladores de alimentos desempeñan una razón importante en lacontaminación de los alimentos (Campos et al., 2009), y la mayor parte de los casos de intoxicación alimentaria se producen en las escuelas y universidades de todo el mundo (y Sani Siow, 2014). En Saud Saudita, una gran proporción de personas saudíes se 'come out "y la información del Ministerio de Salud señaló que las enfermedades transmitidas por alimentos tienen muchos brotes
Autor correspondiente....
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Estudio transversal sobre seguridad alimentaria conocimientos, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos varones empleados en los restaurantes de la Universidad Rey Saud, Arabia Saudita
Nasser Al-AbdulatifShabib una, *, Sameh Hassan Mosilhey b, Fohad Mabood Husain un
a. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la Facultad de Alimentos y Ciencias Agrícolas, Universidad Rey Saud, 2460 Riyadh 11451, Arabia Saudí
b.
c. Departamento de Alimentos y Dairy Science and Technology, Facultad de Ciencias Agrícolas Ambientales, Universidad del Canal de Suez, AlArish, Egipto
articl información eLa historia del artículo:
Recibido 28 de enero 2015 Recibido en forma revisada 23 de abril 2015
Aceptado 02 de mayo 2015 On-line el 16 de mayo 2015
Palabras clave:
Seguridad alimentaria
Conocimiento
Actitudes
Prácticas
Los manipuladores de alimentos
abstracto
El presente estudio transversal se llevó a cabo en 87 manipuladores de alimentos empleados en el Rey Saud Uni-versidad, Riad, Reino deArabia Saudita para evaluar su seguridad alimentaria conocimientos, actitudes y prácticas. Los datos actuales de altas luces que la mayoría de los trabajadores pertenecientes a diferentes nacionalidades tienen buenos conocimientos sobre la higiene personal, las enfermedades transmitidas por los alimentos y la contaminación cruzada en relación con la seguridad alimentaria. Los resultados muestran quelos manipuladores de alimentos tuvieron excelentes prácticas hacia los alimentos y la higiene personal.La actitud es también un factor importante que influye en la seguridad alimentaria, manipuladores de alimentos actitudes fueron favorables, con total de las puntuaciones medias siendo 80,76 ± 18,02 y la puntuación media total de 2,69. Se observó una correlación positiva significativa entre elconocimiento de las actitudes (r s ¼ 0,371, p <0,05), el conocimiento con el entrenamiento (r s ¼ 0,107, p <0,05), el conocimiento con la higiene personal (r s ¼ 0,303, p <0.05), entrenando con la higiene personal (r s ¼ 0,174, p <0,05) y las actitudes con la higiene personal (r s ¼ 0,173, p <0,05). Aunque éstos eran correlación signi fi cativa y positiva, pero la correlación no era muy fuerte. Elestudio sugiere que a pesar de que el nivel de conocimiento, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos es satisfactoria, algunos de los aspectos relacionados con la higiene y el control del tiempo y la temperatura necesita ser enfatizado. La educación y la formación continua deben organizarse para fortalecer el conocimiento manipuladores de alimentos "en áreas que parecen faltar.© 2015 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
1. Introducción
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2010) informa que alrededor del 48,7% de las intoxicaciones alimentarias están asociadas con alimentos ser-vicios en los locales de comida. Organización Mundial de la Salud (OMS, 2007) informó que en el año 2005 solamente, casi 1,8 millones personas murieron a consecuencia de loscasos de diarrea en todo el mundo, y la mayoría de ellos consumen alimentos y agua contaminada. Según la Organización Mundial de la Salud, cada año, más de un tercio de la población total en los países en desarrollo se ven afectados por transmisión alimentaria dis-aceleraciones. En un estudio independiente indicaron que los manipuladores de alimentos desempeñan una razón importante en lacontaminación de los alimentos (Campos et al., 2009), y la mayor parte de los casos de intoxicación alimentaria se producen en las escuelas y universidades de todo el mundo (y Sani Siow, 2014). En Saud Saudita, una gran proporción de personas saudíes se 'come out "y la información del Ministerio de Salud señaló que las enfermedades transmitidas por alimentos tienen muchos brotes
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