control de alimentos y bebidas

CONTROL DE COSTOS EN LOS ALIMENTOS
En este tema se describirán todos los procesos que tienen que ver con el desplazamiento de la mercancía en los restaurantes desde la selección del proveedor ycompra hasta el cobro al cliente. El objetivo es conocer todas las mercancías y formatos mas usados en los restaurantes para detectar las fugas en los departamentos en los cuales se originan y, porsupuesto, para darle solución, de ahí el nombre del control de costos.
-selección del proveedor:
El primer paso para controlar los costos y evitar fugas, es controlar al proveedor adecuado dentro de losatributos principales que debemos buscar en los proveedores están:
A) Que sean honestos
B) Que sean responsables
C) Que tengan suficiente variedad que permita conocer la mejor opción
D) Quecumplan con los requisitos mínimos de calidad del restaurante
E) Que cumpla con las especificaciones de empaque, presentación, caducidad y cantidad que requiere el restaurante
F) Que tenga la suficientecapacidad de producción y/o comercialización y distribución que se requiere
G) Que tenga la capacidad de financiamiento requerida
H)Que les importemos como clientes.
-pedido de mercancia:
Muchosde los sobre-costos en los restaurantes se originan al comprar de mas y de menos. En el primer caso, al haber un excedente de materias primas y considerando que la gran mayoría con perecederos habráuna gran cantidad de mermas la rotación bajara y como consecuencia también la calidad, situación que sin duda afectara la imagen y prestigio del restaurante. Y en el segundo caso, al comprar de menos,siempre habrá escasez, se recurrirá a compras de improviso (que también originan sobre-costos) y se negaran productos al cliente, lo que a su vez afectara la imagen del restaurante.
El encontrar esepunto optimo, y para ello debemos considerar:
A) La capacidad de almacenamiento
B) La caducidad de las materias primas
C) La posibilidad de los proveedores de surtir exactamente las cantidades...