CONTROL DE ALMACEN

CONTROL
DE COSTOS

Requisiciones
Requisición son una serie de formatos donde

se
describe de manera detallada cada uno de los
artículos que solicitan en los centros de producción
llamados cocinas obares.

División de alimentos y bebidas
Para requerir las mercancías en el almacén, primeramente se
tendrán que separar los alimentos y bebidas en perecederos y no
perecederos, pues cada uno de ellostienen sistemas diferentes
para requerirlos.


Productos perecederos:

Son mercancías que tienen un reducido tiempo de vida útil,
requieren de mayores cuidados para su conservación y su
rotacióndentro del almacén son
de 72 horas.
Algunos ejemplos son los jugos naturales , carnes, pescado,
mariscos, lácteos, frutas, verduras, etc.


Productos no perecederos:

Son mercancías que tienen una mayorduración de vida, no
requieren de tantos cuidados para su conservación y su rotación
dentro del almacén es de
15 días.

Requisición de productos
perecederos
la requisición de los productosperecederos

Para
deberá seguir una serie de pasos:

se



El chef ejecutivo y el almacenista efectúan
inventario diario en almacenes y cámaras para
verificar existencias.



En base a las necesidades deproducción de las
cocinas y a las existencias, el chef ejecutivo
requiere, llenar el formato y lo firma tanto el
almacenista como el chef.



Se envía la requisición al gerente de alimentos y
bebidaspara revisión y autorización. Después de
autorizado se entrega al departamento de compras.

Requisición de productos no
perecederos
Para estos productos no es necesario la participación


del chefpara
requerirlos, ya que el almacenista será el único responsable.



Estos suministros entran en un sistema llamado “Stock Permanente”,
el cual se divide en mínimo, máximo y stock, los cuales seránlos límites
que deberá observar el almacenista para sus requisiciones.


Mínimo: Es la existencia de mercancías que se tendrá en el almacén
para hacer frente a las ventas en un periodo determinado....