Control de Bacteriología en Calostro

Control efectivo de la Bacteriología del Calostro y Leche Antibiótica
A continuación una serie de comentarios y sugerencias acerca de la bacteriología del
calostro, su importancia y control.
Por décadas, se ha escrito, expuesto y hablado tanto acerca del calostro y su importancia,
como de su composición, su función y efecto en la supervivencia de las becerras, incluso
de su impacto en lalongevidad del ganado adulto.
Es bien conocida la relación entre el volumen, la calidad y el tiempo de ingestión en el
nivel de IgG alcanzado en el suero sanguíneo de la cría.
Se ha logrado un avance muy importante en la divulgación de este conocimiento a nivel
de técnicos y operarios en toda la industria.
Se han establecido exitosamente procedimientos de manejo que garantizan su obtención
envolúmenes y densidad apropiados, así como una bacteriología inicial también
aceptable.
La industria en general ha avanzado de manera muy importante en los últimos años en la
producción de reemplazos, en parte por el uso de semen sexado y por otra parte por la
reducción efectiva del desecho.
Sin embargo tenemos todavía alguna área de oportunidad importante.
Particularmente en el verano, latasa de mortalidad en becerras en los primeros días de
vida se mantiene relativamente alta en toda la industria. Son los meses del verano y parte
del otoño donde se pierde un mayor porcentaje de las becerras nacidas vivas. Coincide
que en estos meses nacen cerca del 70% de las crías de todo el año. Como consecuencia
tenemos una pérdida neta verdaderamente importante.
Existen varios factores queinciden durante el verano que explican parcialmente la
problemática:
1,- Aumenta la proporción de partos de vaquillas en relación a los de vacas: Las vaquillas
estadísticamente producen menos volumen de calostro y de menor densidad que las
vacas. Esto conlleva a una menor disponibilidad de calostro de calidad y una reducción de
la tasa de protección para todo el grupo de becerras.
2.- Labacteriología en general (Calostro, leche, cama y agua) suele elevarse de manera
muy significativa, por lo favorable de la temperatura ambiental.

Si hacemos un balance simple de los dos puntos anteriores, las becerras nacidas durante
el verano y parte del otoño, suelen estar menos protegidas y a la vez expuestas a un
mayor desafío bacteriano.
3.- Hay un incremento súbito de la cantidad departos que ocurren en verano y otoño,
comparados con los meses de primavera. Parece haber un efecto de inercia en la dinámica
operativa, que también afecta negativamente los resultados.
La industria ha establecido Bancos de Calostro que debieran resolver la falta relativa del
recurso durante estos meses.
Una buena cantidad de productores ha implementado la pasteurización del calostro y de
laleche para reducir la bacteriología de los mismos, así como el riesgo de transmisión de
enfermedades.
Sin embargo, a pesar de las dos medidas anteriores, la problemática se sigue presentando
y en algunos casos de peor forma.
Qué es lo que pasa? Como resolverlo? Como Prevenirlo?
A continuación les comparto una serie de observaciones, hallazgos y medidas que nos han
permitido neutralizar enforma importante la problemática descrita:
REVISIÓN:
1.- Ordeña del Calostro y de la leche antibiótica
2.- Calificación del Calostro
3.- Refrigeración del Calostro antes y después de pasteurizado
4.- Refrigeración de la leche antibiótica
5.- Pasteurización del calostro y leche antibiótica
6.- Calentamiento del calostro
7.- Limpieza de la cama de Jaulas
8.- Limpieza de las tinas de servicio dela leche
OBSERVACIONES:
1.- Ordeña de calostro y leche antibiótica sin las medidas de higiene recomendadas:
Hallazgo: Calostro y leche recién ordeñados con bacteriología elevada.

2.- Tiempo de espera antes de calificar el calostro, para alcanzar la temperatura de
calibración del calostrómetro.
Hallazgo: Alta bacteriología del calostro
3.- El menor tiempo para que un calostro recién...