Control de calida

Análisis de control de calidad del vinagre comercial

Presentado por:
Roberto Vargas franco
Greys herrera Gutiérrez
Yiselis pitalua Pérez
Vanessa Fernández lore
Yakelin amaris
Jesús Pérez

Presentado a:
Prof. Sonia Jiménez

AQI 11-4
Especialidad en control de calidad
Nodo petroquímico-plástico IED casd manuela Beltrán

Introducción
Este trabajo se hiso para analizar ycontrolar la calidad de un producto llamado vinagre.
También fue hecho para dar a conocer el desarrollo de una experiencia de laboratorio que permitió la motivación y el enfoque del estudiante hacia su formación como analista de control de Calidad.
Siguiendo con la experiencia de laboratorio podríamos dar a conocer el concepto más utilizado de vinagre:
Vinagre:
Es una solución acuosa de acidoacético usado en ensaladas y en algunas comidas para mejorar su sabor e incluso cumple con una función bactericida. Existen comercialmente una amplia gama de vinagres entre ellos se destacan el vinagre blanco, balsámicos, de vinos, de geres. La calidad de estos productos depende de su olor, sabor, color, densidad, y concentración de acido acético.
El acido acético es un liquido incoloro deolor característico e intenso, su densidad es 1.045g/ml y su punto de congelación es de 14·c.
El acido acético se usa en muchas operaciones de química orgánica para la fabricación de ceratos, acetanilina, entre otras. Cuando la contentacion de aa excede de 99.4% en peso recibe el nombre de acido acético glacial debido a que cuando está congelado toma apariencia de hielo.

Objetivo
*Establecer la calidad del vinagre comercial mediante la determinación del pH, densidad y concentración del acido acético presente en la muestra

1. Marco teórico
* generalidades:

¿Qué es titulación?
 Titulación es un proceso cuantitativo que se basa en la medición de la cantidad de un reactivo de concentración conocida (solución patrón) que se consume por un analito (sustancia a la quese le quiere averiguar la concentración)
ahora una titulación acido-base es una titulación de neutralización donde se mide el ácido o la base por medio de una reacción y un indicador de color.
¿Qué es pH?
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para gases). Se entiendepor acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolución acuosa iones de hidrógeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo OH- al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentración de iones de hidrógeno de una sustancia, a pesar de que hay muchas definiciones al respecto.
¿Qué es densidad?
La densidad es una medida utilizada por la física y la químicapara determinar la cantidad de masa contenida en un determinado volumen. La ciencia establece dos tipos de densidades. La densidad absoluta o real que mide la masa por unidad de volumen, y es la que generalmente se entiende por densidad. Se calcula con la siguiente formula: Densidad = masa / volumen.

* indicadores
El peachimetro:
Es un equipo que se utiliza para determinar laacidez o la alcalinidad que posee cada sustancia. El pH es una característica propia de  cada producto, la sigla significa Potencial Hidrogeno. La escala de medicina va desde cero (0) a catorce (14), conteniendo la escala de cero (0) a siete (7) todos los productos o sustancias identificadas como ácidos y la escala que va del siete (7) a catorce (14), las sustancias alcalinas o básicas; Siete (7) esel valor neutro (ni acido, ni básico).
El picnómetro:
El picnómetro o botella de gravedad específica, es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio....