Control De Calidad De Alimentos

I. PRÁCTICA No. 2 PREPARACIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS - RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS AEROBIOS (RAM).

1.1 Marco teórico
Los microorganismos mesófilos aerobios incluyen a todas lasbacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollar a 30º C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos.
Refleja la calidadsanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima y el tiempo de vida útil del producto. Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o noasegura la ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora patógena.
Existen diversos métodos normalizados que nos permiten realizar elrecuento, entre ellos, el ISO 4833 (Directiva general para el recuento de microorganismos) y el AF V 08-051 (Método de rutina para el recuento de microorganismos)

1.2 Competencias
• Realizareficazmente el proceso de preparación de muestra de alimentos conforme al protocolo establecido
• Realizar eficazmente la técnica de vertido en placa (Pour plate) para determinar el recuento demicroorganismos mesófilos aerobios.
• Organizar e interpretar los resultados.

1.3 Materiales y equipos
Equipos: balanzas, estufa esterilizadora, autoclave, potenciómetro, incubadora, baño maría, stomacher,contador de colonias.
Materiales: frascos de 250 cc, tubos, matraces 250 cc, pipetas 10 ml y 1ml, probetas, espátula, mecheros, placas de petri, bolsas para stomacher.
Reactivos: Agua peptonada,Agar Plate count

1.4 Procedimiento
• Preparación de muestra:
a. Pesar 10.0 gramos de la muestra.
b. Adicionar el alimento a 90.0 mL de agua peptonada al 0.1 %, licuar y dejar en reposo de 2-3minutos. (Dilución 10 -1)
c. Realizar diluciones en serie de 10, con agua peptonada al 0.1 %. (Diluciones: 10 -2, 10 -3….)

• Técnica de vertido en placa (pour plate)
a. Añadir 1 ml de la...