control de calidad de alimentos
Páginas: 19 (4681 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2014
INTRODUCCION
Por Control de Calidad se entiende todos aquellos procedimientos que van a permitir producir mas con menos recursos, minimizando a un máximo los costos de producción.
En el Control de Calidad en la Preparación de los Alimentos se verán todos aquellos procesos que de manera más compleja permitirán estandarizar la producción de alimentos quesatisfagan las necesidades de las personas, clientes potenciales, que requerirán los productos alimenticios. Estos van desde la selección de la materia prima, el recibo, el almacenamiento, su posterior preparación y finalmente su distribución.
En el presente trabajo el lector podrá descubrir, a medida que se adentre en el trabajo, las diferentes técnicas que se utilizan para conocer lascaracterísticas de los alimentos, sus controles, preparación, los métodos necesarios para un servicio de alimentación, el almacenamiento de los alimentos entre otros.
LOS ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD EN SU PREPARACIÓN
COMER ES MUCHO MÁS QUE UNA NECESIDAD BÁSICA:
Nuestros hábitos alimentarios han dado un vuelco a lo largo del siglo XX. En las cinco primeras décadas, y sobretodo inmediatamente después de la II Guerra Mundial, la comida era una mera fuente de energía. Hoy en día, también constituye un fenómeno sensorial, cultural y social. No sólo esperamos satisfacción de la comida, sino también que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. Además no estamos dispuestos a perder nuestro escaso tiempo libre preparando platos muy elaborados. La comida ha de serrápida y fácil de preparar, además de sana y sabrosa. También esperamos que tenga un precio razonable.
En resumen, la comida debe ser sabrosa, segura, barata y sana, estar disponible todo el año, ser lo más natural posible, variada, e incluso refinada y exótica en ciertas ocasiones. Es importante recordar que en Guatemala habitan más de 10 millones de personas, y que el costo de la vida es cadavez más caro. Parece imposible satisfacer esta enorme demanda. Sin embargo, los avances tecnológicos en la elaboración alimentaría y los recientes descubrimientos de las ciencias de la nutrición han derivado en la mejora de la calidad de los alimentos y en una enorme variedad de los mismos.
CONTROL DE CALIDAD
Existen diversidad de definiciones acerca de la calidad, pero en general siempreaparecen expresiones como “adecuación al uso” o “grado de satisfacción de los consumidores”.
El Control de Calidad se puede definir sencillamente como el mantenimiento de las características especificadas del producto acabado cada vez que este se fabrica.
Como una función Integrada desde este punto de vista consta de actividades de prevención, planificación y vigilancia.
Para asegurarsede que la preparación industrial de los alimentos confiere de forma constante a los productos la calidad y la higiene buscadas, el fabricante se sirve de procedimientos modernos de control de calidad. Las prácticas de elaboración adecuadas garantizan una calidad y una higiene constantes. El procedimiento basado en el análisis de los riesgos a través de los aspectos de control importantes (HACCP,Hazard Analysis Critical Control Points) se concentra en la prevención de errores en el propio proceso de preparación, lo que elimina por adelantado todo posible riesgo de contaminación. Además, los fabricantes cumplen las normas de control de calidad de la ISO, la Organización Internacional de Normalización (International Standard Organisation).
Sin embargo, la calidad de los productosalimentarios depende igualmente de la de las materias primas, del transporte, del almacenamiento y del acondicionamiento en el punto de venta. Por lo tanto, los fabricantes deben trabajar en estrecha colaboración con los proveedores, productores, mayoristas, transportistas y distribuidores para adecuarse plenamente a los estándares de calidad. Los fabricantes de productos alimentarios exigen a sus...
INTRODUCCION
Por Control de Calidad se entiende todos aquellos procedimientos que van a permitir producir mas con menos recursos, minimizando a un máximo los costos de producción.
En el Control de Calidad en la Preparación de los Alimentos se verán todos aquellos procesos que de manera más compleja permitirán estandarizar la producción de alimentos quesatisfagan las necesidades de las personas, clientes potenciales, que requerirán los productos alimenticios. Estos van desde la selección de la materia prima, el recibo, el almacenamiento, su posterior preparación y finalmente su distribución.
En el presente trabajo el lector podrá descubrir, a medida que se adentre en el trabajo, las diferentes técnicas que se utilizan para conocer lascaracterísticas de los alimentos, sus controles, preparación, los métodos necesarios para un servicio de alimentación, el almacenamiento de los alimentos entre otros.
LOS ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD EN SU PREPARACIÓN
COMER ES MUCHO MÁS QUE UNA NECESIDAD BÁSICA:
Nuestros hábitos alimentarios han dado un vuelco a lo largo del siglo XX. En las cinco primeras décadas, y sobretodo inmediatamente después de la II Guerra Mundial, la comida era una mera fuente de energía. Hoy en día, también constituye un fenómeno sensorial, cultural y social. No sólo esperamos satisfacción de la comida, sino también que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. Además no estamos dispuestos a perder nuestro escaso tiempo libre preparando platos muy elaborados. La comida ha de serrápida y fácil de preparar, además de sana y sabrosa. También esperamos que tenga un precio razonable.
En resumen, la comida debe ser sabrosa, segura, barata y sana, estar disponible todo el año, ser lo más natural posible, variada, e incluso refinada y exótica en ciertas ocasiones. Es importante recordar que en Guatemala habitan más de 10 millones de personas, y que el costo de la vida es cadavez más caro. Parece imposible satisfacer esta enorme demanda. Sin embargo, los avances tecnológicos en la elaboración alimentaría y los recientes descubrimientos de las ciencias de la nutrición han derivado en la mejora de la calidad de los alimentos y en una enorme variedad de los mismos.
CONTROL DE CALIDAD
Existen diversidad de definiciones acerca de la calidad, pero en general siempreaparecen expresiones como “adecuación al uso” o “grado de satisfacción de los consumidores”.
El Control de Calidad se puede definir sencillamente como el mantenimiento de las características especificadas del producto acabado cada vez que este se fabrica.
Como una función Integrada desde este punto de vista consta de actividades de prevención, planificación y vigilancia.
Para asegurarsede que la preparación industrial de los alimentos confiere de forma constante a los productos la calidad y la higiene buscadas, el fabricante se sirve de procedimientos modernos de control de calidad. Las prácticas de elaboración adecuadas garantizan una calidad y una higiene constantes. El procedimiento basado en el análisis de los riesgos a través de los aspectos de control importantes (HACCP,Hazard Analysis Critical Control Points) se concentra en la prevención de errores en el propio proceso de preparación, lo que elimina por adelantado todo posible riesgo de contaminación. Además, los fabricantes cumplen las normas de control de calidad de la ISO, la Organización Internacional de Normalización (International Standard Organisation).
Sin embargo, la calidad de los productosalimentarios depende igualmente de la de las materias primas, del transporte, del almacenamiento y del acondicionamiento en el punto de venta. Por lo tanto, los fabricantes deben trabajar en estrecha colaboración con los proveedores, productores, mayoristas, transportistas y distribuidores para adecuarse plenamente a los estándares de calidad. Los fabricantes de productos alimentarios exigen a sus...
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