control de calidad de carnes
Páginas: 4 (889 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2013
CONTROL DE CALIDAD DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
ÍNDICE
1.- INTRODUCCIÓN
2.- ALMIDÓN (Cualitativo)
3.- ALMIDÓN (Cuantitativo)
4.- CONSERVADORES
5.- NITRÓGENO TOTAL
6.- CENIZAS
7.-FÓSFORO
8.- CLORUROS.
9.- GRASA
10.- HUMEDAD
11.- AZUCARES TOTALES, REDUCTORES Y LACTOSA
12.- HIDROXIPROLINA
13.- NITRITOS
14.- NITRATOS
15.- pH
16.- TIOURACILOS
1.- INTRODUCCIÓN
En estetema se describe los métodos oficiales de ensayo químicos para determinar los parámetros indicativos de las carnes y productos cárnicos.
El tratamiento que se dará a cada apartado será la descripciónpara la realización de la determinación de los parámetros indicados.
2.- ALMIDÓN (Cualitativo)
Consiste en determinar la presencia o no de Almidón en carnes y productos cárnicos mediante laadición de una disolución de Yodo-Ioduro de potasio a la muestra.
El almidón reacciona con el yodo dando una coloración azul.
3.- ALMIDÓN (Cuantitativo)
Se extraen los azúcares simples con etanol,permaneciendo en la muestra el Almidón. El residuo de Almidón se solubiliza con ácido perclórico diluido y se realiza medida del color con el Espectrofotómetro UV-Visible a una longitud de onda de 630nm. Este color se desarrolla al calentar la muestra con Antrona-sulfúrico.
4.- CONSERVADORES
Se extraen los conservadores por medio de una mezcla de éter dietílico y éter de petróleo yposteriormente se identifican por cromatografía en capa fina.
5.- NITRÓGENO TOTAL
Ataque del producto con ácido sulfúrico concentrado, catalizad con sulfato de cobre (II) y selenio, en el cual setransforma el nitrógeno orgánico en iones amonio, que en medio fuertemente básico, permite la destilación del amoníaco, que es recogido sobre ácido bórico. La posterior valoración con ácido clorhídricopermite el cálculo de la cantidad inicialmente presente de nitrógeno en la muestra.
6.- CENIZAS
Adición de solución de acetato de magnesio, desecación en baño de agua o de arena e incineración en...
ÍNDICE
1.- INTRODUCCIÓN
2.- ALMIDÓN (Cualitativo)
3.- ALMIDÓN (Cuantitativo)
4.- CONSERVADORES
5.- NITRÓGENO TOTAL
6.- CENIZAS
7.-FÓSFORO
8.- CLORUROS.
9.- GRASA
10.- HUMEDAD
11.- AZUCARES TOTALES, REDUCTORES Y LACTOSA
12.- HIDROXIPROLINA
13.- NITRITOS
14.- NITRATOS
15.- pH
16.- TIOURACILOS
1.- INTRODUCCIÓN
En estetema se describe los métodos oficiales de ensayo químicos para determinar los parámetros indicativos de las carnes y productos cárnicos.
El tratamiento que se dará a cada apartado será la descripciónpara la realización de la determinación de los parámetros indicados.
2.- ALMIDÓN (Cualitativo)
Consiste en determinar la presencia o no de Almidón en carnes y productos cárnicos mediante laadición de una disolución de Yodo-Ioduro de potasio a la muestra.
El almidón reacciona con el yodo dando una coloración azul.
3.- ALMIDÓN (Cuantitativo)
Se extraen los azúcares simples con etanol,permaneciendo en la muestra el Almidón. El residuo de Almidón se solubiliza con ácido perclórico diluido y se realiza medida del color con el Espectrofotómetro UV-Visible a una longitud de onda de 630nm. Este color se desarrolla al calentar la muestra con Antrona-sulfúrico.
4.- CONSERVADORES
Se extraen los conservadores por medio de una mezcla de éter dietílico y éter de petróleo yposteriormente se identifican por cromatografía en capa fina.
5.- NITRÓGENO TOTAL
Ataque del producto con ácido sulfúrico concentrado, catalizad con sulfato de cobre (II) y selenio, en el cual setransforma el nitrógeno orgánico en iones amonio, que en medio fuertemente básico, permite la destilación del amoníaco, que es recogido sobre ácido bórico. La posterior valoración con ácido clorhídricopermite el cálculo de la cantidad inicialmente presente de nitrógeno en la muestra.
6.- CENIZAS
Adición de solución de acetato de magnesio, desecación en baño de agua o de arena e incineración en...
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