Control De Calidad De Concentrado De Tomate

Universidad Tecnológica Metropolitana
Facultad de Ciencias Naturales, Matemáticas y del Medio Ambiente
Departamento de Biotecnología









Norma Chilena 729 Of. 78
Concentradode tomates. Requisitos







Nombre Profesor: Laura Gómez Arévalo Integrantes: Nicole Alarcón C.Daniela Rivas G.
Francisca Soares M
Fecha Laboratorio: 04/12/12Fecha de entrega: 11/12/12










OBJETIVO



Adquirir las destrezas necesarias para verificar el cumplimiento de la norma chilena 729 of.78. Concentrado de tomates. Requisitos.DESCRIPCION DEL PRODUCTO























Producto: triple concentrado de tomatesPeso neto: 310 g
Elaborado por conservas centauro.Bozzolo Hnos. & CIA. Ltda.
Panamericana norte Km. 103, Hijuelas, Chile.
Res.:S.S. Viña del Mar / Quillota
Región de Valparaíso Nº 157 del20.02.2006













DISCUSION


Según los resultados obtenidos el producto muestreado cumplió con la mayoría de los requerimientos de la norma, tenía un color característicodel tomate, su viscosidad resulto ser de alta consistencia, lo que era esperado para este tipo de producto. Los sólidos solubles resultaron estar dentro del rango exigido en la norma. Elproducto tenía un sabor y un aroma característico. No se encontró ningún defecto asociado a la elaboración defectuosa del producto como restos vegetales, partículas negras, insectos etc. Tampocodefectos asociados al mal almacenamiento y trasporte como abollones ni fugas. Se trata de un producto natural ya que a simple vista no se observaron colorantes ni preservantes adicionados....