Control de calidad de la guanabana

3.4.- CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO.
El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no pongan en riesgo, lasalud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas.
Puede prepararse con pulpasconcentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados, además, es importante controlar todas las etapas de producción, para ello se debe cumplircon ciertos parámetros de calidad. Para realizar un buen control del producto, se deben hacer varios análisis físicos y químicos
a) DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE FRUTA DEFECTUOSA: El método sebasa en la inspección visual de una muestra, separando en forma manual las frutas defectuosas para luego determinar el porcentaje mediante la relación entre el peso de la fruta mala y el peso de lamuestra multiplicado por cien.

b) DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE RENDIMIENTO: El método consiste en determinar la cantidad de jugo que puede extraerse de una cantidad dada De fruta, elporcentaje se determina mediante la relación entre el peso del jugo obtenido y el peso de la muestra por cien. Este procedimiento se hace una ves terminado el proceso de homogenización.

c) DETERMINACIONDEL Ph: Es la medición de un potenciómetro del grado de acidez de una muestra, mediante el uso de un electrodo sensible a la concentración molar de iones de hidrogeno presentes. La muestra tiene queestar a 20 ºC.

d) DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE PULPA: Se basa en la aplicación de una fuerza centrifuga, por un tiempo determinado, para la separación de sólidos, para la separación desólidos solubles presentes en una muestra, usando los tubos cónicos graduados. El Porcentaje se determina mediante la relación entre la cantidad de sólidos presentes y la cantidad de muestra por cien....