CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
¿Qué es ?
Es el uso de pruebas de diagnóstico para asegurar el uso de prácticas aprobadas, las normas y reglamentos relativos a la leche y productos lácteos. Las pruebas están diseñadas para asegurar que los productos lácteos cumplen con los estándares aceptados de su composición química y pureza, así como los niveles de diferentes microorganismos.¿ Por qué realizar el control de calidad de la leche? Aunque las pruebas de control que se le hacen a le leche cuestan dinero existen diferentes razones por las cuales se debe implementar esta medida:
Para el productor de leche: El productor de leche espera un precio razonable, de acuerdo con la calidad de la leche que produce.
Los Procesadores de Leche: Los procesadores de leche que pagan alproductor deben asegurarse que la leche recibida para su procesamiento es de composición normal y es adecuada para su transformación en diversos productos lácteos.
Comprador: El consumidor espera pagar un precio justo por la leche para poder satisfacer sus necesidades contando con una excelente calidad.
Los organismos públicos y de Gobierno: Estos tienen que asegurar que la salud y el estadonutricional de la población está protegida del consumo de alimentos contaminados y de baja calidad y que los precios pagados sean justos para los productores de leche, los procesadores de leche y el consumidor final.
¿CÓMO SE OBTIENE UNA LECHE DE BUENA CALIDAD?
Para obtener una leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas y procedimientos recomendados. Se debe empezar porproducirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca mientras es recogida y transportada a la planta recibidora o transformadora. De allí en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones (Cabrera M, et al., 2003 ).
Para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta loscinco principios básicos de toda explotación pecuaria eficiente:
1. Salud animal
2. Higiene en el ordeño
3. Alimentación y suministro de agua
4. Bienestar animal y Medio ambiente
1. Salud Animal
Los animales productores de leche necesitan estar sanos, y deberá disponerse de un programa eficaz de gestión sanitaria.


Buenas Prácticas Ganaderas en cuanto a la Salud Animal


Prevenir laintroducción de enfermedades en la explotación
Mantener sanos a los animales.
Cumplir todas las normativas nacionales y regional con respecto a la circulación y sanidad animal.
¿Cómo cumplir esto?
Adquirir sólo animales de los que se conozca su situación respecto a enfermedades y controlar su entrada en la explotación.
Asegurarse de que con el transporte de animales, desde y hacia laexplotación, no se introducen enfermedades
Disponer de un programa de control de plagas.
Disponer de un programa eficaz de gestión sanitaria del rebaño
Detectar anticipadamente las enfermedades de los animales
Prevenir la transmisión de enfermedades entre los animales
¿Cómo cumplir esto?
Utilizar un sistema de identificación que permita tener identificados individualmente a los animales, desde sunacimiento hasta su muerte.
Mantener aislados a los animales enfermos y separar la leche procedente de los animales enfermos o en tratamiento
Fuente: (FAO, et al, 2004).
2. Higiene en el Ordeño
Este aspecto es el que más incide en la obtención de leche de buena calidad, sobre todo en lo que a calidad higiénica se refiere. Cubre todas las fases del ordeño, desde antes de empezar, o sea loslabores previas al ordeño, el ordeño en sí y las labores después del ordeño.
Buenas Prácticas Ganaderas en cuanto a la Higiene en el Ordeño

Asegurarse de que con las rutinas de ordeño no se lesiona a las vacas ni se introducen contaminantes en la leche
Utilización de equipos adecuados y con el debido mantenimiento para la recogida y almacenamiento de la leche

¿Cómo cumplir esto?...