control de calidad de la Miel

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Quimicas y Farmacia
Departamento de Fitoquimica Jorge Luis Barrientos García
Curso: Farmacognosia 201013432
Dra. Sully CruzPruebas de Control de Calidad
de la Miel
Contenido de hidroximetilfurfural
Este factor de calidad es un indicador de la frescura del sobrecalentamiento de la miel. Es considerado un factor muydeterminante porque prácticamente no hay hidroximetilfurfural (HMF) en las mieles frescas; su formación ocurre durante el almacenamiento de la miel y aumenta según las condiciones de pH y temperatura dealmacenamiento.
Actividad de diastasa
La actividad de la diastasa en miel de abejas es un factor de calidad que puede ser alterado durante el procesamiento y el almacenamiento de la miel; por ello seutiliza como indicador de sobrecalentamiento y de frescura. Si bien la actividad diastásica varía según el origen botánico de la miel, el mínimo de 8 unidades de diastasa (DN, diastase units) haresultado útil como estándar de calidad. En análisis de rutina a largo plazo realizados por la IHC para control de calidad de miel de abejas, más de 92% de las muestras de mieles frescas (n = ca. 20000) ymás de 88% de mieles empacadas (n = ca. 1000) presentaron valores DN superiores a 8 (8). Al interpretar los resultados de actividad de diastasa debe considerarse que algunas mieles monofloralesposeen una actividad diastásica baja por naturaleza.
Acidez
La acidez es un importante criterio de calidad. Acidity is an important quality criteria. La fermentación de la miel causa un incremento deacidez; por ello, si bien existe una considerable variación natural, resulta útil fijar un máximo de acidez como requisito. El límite máximo de acidez de 40 miliequivalentes/kg miel ha sido incrementadoa 50 miliequivalentes/kg en el borrador del Codex porque existen mieles con una acidez natural más elevada (10).
Contenido de minerales (cenizas)
El contenido de cenizas es un criterio de calidad...