Control De Calidad De Las Piñas

Control de calidad de la piña
1. CONTROL DE CALIDAD
Verificar como está la fruta su translucidez, su color (verde, madura etc..)


1.2-Se mide el brix, el cual debe estar de 13 a 16,toda esta información se
Lleva en un control.


1.3-La acidez de la piña:
La primera cantidad de jugo de piña se bota para que la pipeta selimpie ,
se debe tomar una cantidad no superior a 5 ml de jugo, se le agrega agua
destilada una pequeña cantidad, se le agregan 5 gotas de fenolftaleína
se procede a titular con NaOH(hidróxido desodio)
Se obtienen los datos y el valor se multiplica con el volumen estándar
del asido cítrico (0.128) 5.6 (0.128)=0.78 el es un grado de acidez
Optimo parala piña.
Agregar agua destilada

Agregar el jugo de la piña en el vaso

Titular con NaOH hasta llegar al punto de equivalencia.

Agregar fenolftaleína

Sacar el jugo de la piña2-Area de descarga:
* Área de lavado: La cual contiene cloro a 200 ppm y el agua tiene un pH=6.

2.1- Área de aplicación (1):
*Utilización de una cera orgánica, la cual protege y da brillo ala piña
La cera va acompañada con un fungicida para que no les caiga hongo

2.3- Área de aplicación (2):
Se quita el exceso de agua de la fruta para prevenir el crecimiento de hongos
Sele hace una aplicación con Cl2 a la corona y al perundio para curarla y
Prevenir el crecimiento de microorganismos

Se le agrega Cl2 para desinfectar la corona

3-Area de empaque:
Secolocan de 2 a 10 piñas por caja dependiendo del tamaño y el color
Hay diferentes calibres para empacar la piña entre ellos están: 5-6-7-8-9-10

4 – Área de pesaje:
* Las cajas debenpesar entre 12 a 12.5 kg

5- Área de Paletizado:
Se selecciona la fruta con respecto al color que lleva cada una.
Poner pilas.
Cuarto Frio (6°C)
Un choque de temperatura...