Control De Calidad De Los Alimentos

Control de calidad de los alimentos
Introducción
¿Por qué es importante saber sobre el control de calidad de los alimentos?
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción dedistintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
En definición:
"Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza,tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"
En la práctica es preciso indicarla calidad a la que nos referimos:
• Calidad nutritiva
• Calidad sanitaria
• Calidad tecnológica
• Calidad organoléptica
• Calidad económica
Son determinantes de la calidad:
• color
• olor• aroma
• sabor
• textura
• ausencia de contaminantes

Calidad higiénico-sanitaria: Es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaría, debido a que el destino finalde los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Es imprescindible que los alimentos no sean considerados unriesgo para la salud del consumidor, esto es, que no posean vestigios de antibióticos, hormonas, pesticidas, contaminantes, etc.

Es por este motivo que todos los alimentos que existen en el mercadolegal pasan exhaustivos y rigurosos controles de calidad sujetos a unas normas descritas en el Codex alimentarius y amparadas por la FAO (Food and Agriculture Organization) y la OMS (Organización Mundialde la Salud).

Calidad tecnológica: Es la calidad que refiere al cuidado, cultivo o crianza, y a los procesos de elaboración o producción. También, si provoca o no impacto en el medio ambiente. Deesta manera, un producto con una buena “calidad tecnológica” sería aquel elaborado sin abusar de los recursos naturales, sin utilizar productos de síntesis química o tóxicos con riesgos reales o...