Control de calidad de los alimentos en la region puno

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA REGION PUNO |
DR. DANTE CHOQUEHUANCA PANCLAS |
JESUS BAUTISTO HUICHI JARA |
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INDICE
 
INTRODUCCION

Definición de control de calidad de los alimentos

Definición de calidad

Definición de control

Cuando hablamos de calidad de los alimentos

Determinantes de la calidad

Herramienta para su implementación

Estructura de laComisión Codex Alimentarius
Buenas Prácticas de Manufactura
El HACCP
NORMAS DE INSPECCION DE CONTROL DE CALIDAD DE ACUERDO SERVICIO NACIONAL DE ACREDITACION PERU-PUNO
NORMAS TECNICAS PERUANAS DEL INDECOPI PARA ALIMENTOS PERU-PUNO
Valoración de la calidad de los alimentos

APLICACIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA

Niveles de implantación de un programa de calidad

Primernivel de calidad
Segundo nivel de calidad: Aseguramiento de la calidad del producto

LAS VENTAJAS DE DIFERENCIAR UN PRODUCTO

1. Se crea valor localmente ya que
2. Permite mantener y desarrollar actividades en distintas zonas:
3. Al estar protegidas
4. La elección de los productos peruanos

PELIGROS EN UNA ALIMENTACION

Peligro
Peligro biológico
Peligros químicosPeligros físicos

¿A qué se debe esto?

APOYO LABORATORIAL EN RELACION CON LOS PELIGROS ALIMENTARIOS PERU-PUNO
SISTEMA DE VIGILANCIA DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS PERU-PUNO
¿Cuál es la situación en el Puno?

INOCUIDAD Y CALIDAD

Las normas establecen los estándares de calidad

MECANISMOS DE INSPECCION Y DE CUMPLIMIENTO EN RELACION A L INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSPERU-PUNO
DECOMISOS Y PROCEDIMIENTOS DE REEXPORTACION

COORDINACION DE LAS ACTIVIDADES DE GESTION DE LA INOCUIDAD PERU-PUNO
Conclusiones

INTRODUCCIÓN
En la actual economía globalizada, la calidad de los productos y de los servicios constituye un requisito indispensable que define su aceptación en los mercados. Ello se manifiesta de forma tal que en los próximos años difícilmente una empresapueda colocar sus productos sin haberlos certificado de acuerdo a normas reconocidas de Control de Calidad o sin estar articulado dentro de un sistema internacionalmente legitimado de calidad y diferenciación de productos.
Por eso quienes compran productos peruanos en los mercados externos, exigen garantías del cumplimiento de prácticas modernas de producción, industrialización y control de lacalidad.
Definición de control de calidad de los alimentos
Actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por las autoridades nacionales o locales para proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos, durante su producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidady estén etiquetados de forma objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley. Sistema de inspección de análisis y de actuación que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña.
Definición de calidad
Sea de un producto y servicio en vías de satisfacer una necesidad tangible o no. La calidad es un concepto que viene determinadopor la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad, también se explica cómo los requisitos solicitados
Definición de control
Proceso de monitorear los procesos y las actividades de la organización para comprobar si se ajusta a las normas, para corregir las fallas o desviaciones.
Cuando hablamos de calidad de los alimentos
* Calidad nutritiva
* Calidadsanitaria
* Calidad tecnológica
* Calidad organoléptica
* Calidad económica
Determinantes de la calidad
* Color
* Olor
* Aroma
* Sabor
* Textura
Ausencia de contaminantes
Herramienta para su implementación
Modernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisión la importancia que presenta una buena nutrición (bajo este lema se ubican las denominadas...