control de calidad de los mariscios

Control de calidad de los mariscos

1. ¿Qué son los mariscos?
Se le denomina marisco a cualquier animal marino invertebrado y, especialmente, a los moluscos y crustáceos comestibles.
1.1. Tiposde mariscos
Los mariscos se dividen en:
a) Moluscos. Existen 5 clases de moluscos de los cuales 3 son las más consumidas:
Los gasterópodos o univalvos.
Los lamelibranquios o bivalvos.
Loscefalópodos.
Los moluscos son seres blandos es por ello que necesitan una concha para que se puedan defender de los depredadores, pero en otros moluscos tienen concha interna como el caso del calamar y otrascarecen de ella como los pulpos.
b) Crustáceos. Estos pertenecen al filum de los artrópodos, tienen el cuerpo segmentado y en cada segmento tienen un a dos apéndices, tienen dos pares de antenas,simetría bilateral y la mayoría está prevista de caparazón.

2. Valor nutritivo de los mariscos

Sus proteínas son de alto valor biológico que hasta a veces supera el 20% del marisco.
Aunque lasgrasas no son muy abundantes, son interesantes por ser de tipo poliinsaturadas (especialmente Omega 3).
El contenido de calcio en los mariscos es mayor al de los pescados.
La media calórica de cada100 gramos de mariscos es de casi 100 kcal.
Es gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fósforo, potasio, hierro, calcio, yodo, zinc, flúor y cobre.





3. Riesgo del consumode mariscos
La mayoría de mariscos se consumen crudos, pero existen riesgo que se debe tomar en cuenta:
No consumir mariscos crudos si se padece de enfermedades hepáticas, alteraciones inmunológicaso problemas gastrointestinales.
Limpiar muy bien los mariscos antes de consumirlos crudos porque puedes consumir los desechos de este marisco que no hayan sido expulsados.
Saber que el marisco quese está comprando ha pasado un proceso de depuración porque de lo contrario puede intoxicar a los consumidores.

4. Control de calidad de los mariscos

4.1. Moluscos:

Los cefalópodos frescos...