CONTROL DE CALIDAD EN BIMBO



ESTÁNDARES DE CALIDAD
Estándar
Los estándares son los niveles mínimo y máximo deseados, o aceptables que debe tener el resultado de una acción, una actividad, un programa, o un servicio.
Calidad
Es la propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su misma especie
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Consiste enel control y el buen manejo tanto de los insumos de producción como del manejo de producto terminado.
El control de calidad tiene como base los siguientes aspectos:

1. Insumos de Producción Empleados en los Procesos.

2. Puntos de recepción a través de los sistemas de aduanas de calidad.
1.-Producción
CONTROL EN LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN
En las líneas, los propios operadores controlan la calidadcon apoyo continuo por parte de supervisores específicos atendiendo, de esta manera, al sistema descentralizado de toma de decisiones y responsabilidades autónomo.
CONTROL EN PRODUCTOS TERMINADOS
Productos Terminados. En esta etapa, los responsables del control de calidad son los propios empleados de las áreas de despacho de mercancías y los vendedores
2.-Sistemas aduanales
Además de loanteriormente mencionado, la Compañía cuenta con sistemas sanitarios y administrativos orientados a garantizar la seguridad e higiene del producto, con base en el sistema HACCP (siglas en inglés de análisis de Puntos Críticos de Control de Peligro), concepto que incorpora las previsiones operativas y de control necesario para evitar que los productos puedan representar algún riesgo para la salud delconsumidor.

SISTEMA HACCP (Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control)
Ante el proceso de globalización actual, la industria alimenticia se encuentra condicionada a modificar su actitud hacia el mercado, es allí donde surge la calidad como un elemento de distinción de productos
¿QUÉ ES HACCP? (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)
Los puntos de control críticos en el análisis de peligro es unproceso de siete pasos que un productor o supervisor de alimentos o un plan de seguridad. El proceso HACCP identifica puntos de control críticos y ayuda en el desarrollo de medidas de seguridad para el proceso apropiado de alimentos.
DEFINICION
Es una filosofía cuyo objetivo principal es garantizar la INOCUIDAD de los alimentos para el ser humano.
CONSISTE EN:
Los mercados demandan alimentos de“CALIDAD”, es imprescindible definir calidad bajo dos conceptos, esto con el fin de poder garantizar que realmente es calidad.
CALIDAD COMERCIAL
La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades
Característicasasignadas:
Apariencia
Sabor
Tamaño
Peso
Precio
CALIDAD SANITARIA
Conjunto de requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales que debe reunir un alimento o bebida para ser considerado inocuo para el consumo humano.

Características inherentes:
Inocuidad

PRODUCTOS QUE MANEJA BIMBO
Rebanadas, pan tostado, negrito, donas de azúcar, donitas espolvoreadas, panque (nuez, pasas, mármol), roles(glaseados y canela), panquesitos (pasas, nuez, chispas de chocolate), mantecadas, colchones, pan blanco, pan integral, tostado integral, pan molido, medias noches, bollos, bimbuñuelos.
NORMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD
ISO (International Standarization Organization)
El organismo internacional de "normalización" es la ISO "Organización Internacional de Normalización" creada en 1947 con sede en Ginebra,Suiza, cuyo principal objetivo es el desarrollo y promoción de la normalización a escala mundial.

Las normas son un modelo, patrón, ejemplo o criterio a seguir. Una norma es una fórmula que tiene valor de regla y tiene por finalidad definir las características que debe poseer un objeto y los productos que han de tener una compatibilidad para ser usados a nivel internacional.

La finalidad...