Control de calidad en el durazno "Prunnus persicae" según la norma NMX-FF-060-1993

-608330-449580
Campus Celaya-Salvatierra
División de Ciencias de la Salud e Ingenierías
Sede Salvatierra
Programa de Ingeniería Agroindustrial
Postproducción agropecuaria 1
Practica de laboratorio:
Control de calidad en el durazno "Prunnus persicae" según la norma NMX-FF-060-1993
Alumno: Jesús García Uvilla.
Profesora: María de la Luz López González
Fecha: 11/09/2014
ContenidoTOC \o "1-3" \h \z \u RESUMEN PAGEREF _Toc398190025 \h 3INTRODUCCION PAGEREF _Toc398190026 \h 3JUSTIFICACION PAGEREF _Toc398190027 \h 5OBJETIVO PAGEREF _Toc398190028 \h 5OBJETIVOS ESPECIFICOS PAGEREF _Toc398190029 \h 5MATERIALES PAGEREF _Toc398190030 \h 6DIAGRAMA DE FLUJO PAGEREF _Toc398190031 \h 6RESULTADOS ESPERADOS PAGEREF _Toc398190032 \h 7CONCLUSION PAGEREF _Toc398190033 \h 7BIBLIOGRAFIAPAGEREF _Toc398190034 \h 7

RESUMENLa presente practica tiene establecido uno de los puntos base dentro de la posproducción Agrícola, el "control de calidad" para ello se llevara a la realización de dicha práctica tomando en cuenta una de las muchas normas mexicanas en el rango de esta área, la cual es la: NMX-FF-060-1993. Esta establece las características de calidad que debe cumplir la duraznoPrunus persica L. Batsch en estado fresco, destinados al consumo humano. Siendo así ,en principio se resolvieron las fronteras que se abarcarían, para que quedara bien definido el trabajo por hacer, lo cual fue muy sencillo, puesto que la norma excluye el durazno para fines de procesamiento industrial, haciéndolo fácil pues solo se busco llegar a una clasificación de la fruta para las siguientescategorías:
a)México Extra
b)México 1
c)México 2
Ahora bien como hay gran diversidad de variedades del durazno, hubo problema para encontrar la Prunus persica L. Batsch por motivo de escasez al no estar en la temporada por lo que en su lugar se utilizara la Prunus persica (peach) haciendo que los resultados puedan resultar afectados y no estar en el régimen adecuado.
INTRODUCCIONEl duraznero,también llamado melocotonero, es una de las especies frutales más populares que se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo. Pertenece a la familia Rosáceae, y su nombre Prunus persicae, su nombre vulgar es Durazno. Es una fruta dulce y exquisita que puede consumirse en fresco o ser utilizada para procesos industriales de diversos productos como: ates dulces, mermeladas, licores, duraznosen almíbar, enlatados, etc. Por lo que tiene una gran importancia económica en los países que se dedican a producirlo y exportarlo ya sea dentro o fuera de sus territorios, atendiendo a los diferentes sectores antes señalados. Para ello se ocupa saber los manejos y tratamientos que se le deben aplicar a los duraznos para su procesamiento en cada área especificada, entrando varios puntos importantesy varios criterios de los que se destaca el control de calidad y que se establecen en diversas normas que atienden en cada país de las cuales para este trabajo se toma la norma mexicana NMX-FF-060-1993 cuyo propósito es destacar las características necesarias que debe tener la Prunus persicae para su consumo en fresco y tiene una clasificación en tres grados de calidad en orden descendente:México Extra
Los Duraznos de la clasificación México Extra deben ser de la mejor calidad; de una sola variedad maduros, no blandos o demasiado maduros; de forma, desarrollo, color y sabor característicos de la variedad; la superficie limpia y exenta de defectos y daños; pulpa sana y de color característico de la variedad, pudiendo o no estar adherida al hueso (semilla) además de estar libres deresiduos tóxicos. El tamaño del durazno en función del diámetro ecuatorial debe medir 5.7 cm (21/4 in) como mínimo.
México 1
Duraznos de clasificación México 1 deben ser de una sola variedad; maduros, no blando o demasiado maduros; de forma, desarrollo, color y sabor característicos de la variedad; señalando que un ligero defecto en la forma, desarrollo o coloración del fruto puede ser en esta...