control de calidad para los granos de soja












Trabajo práctico numero 1 de Proceso Productivo

1. Desarrolle las características de la materia prima.
2. Describa las formas de almacenamiento de la materia prima.
3. Enuncie las características correspondientes al transporte de MP.
4. Explique qué tipo de control de calidad se realizan a los granos y cuáles son los parámetros a considerar.
5. Esquematice eldiagrama de flujo y explique detalladamente el proceso.
6. Investigue los distintos tipos de packaging utilizados en el producto terminado.
7. Explique las características del depósito de almacenamiento del producto terminado.



















1. Descripción y características físicas de la semilla

La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta1 metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud yusualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro.
La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está elmicrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.
Características de la planta de soja




Características de la semilla de soja

Composición química de la semilla
Soja
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 450 kcal 1870 kJ
Carbohidratos
30.16 g
 • Azúcares
7.33 g
 • Fibra alimentaria
9.3 g
Grasas
19.94 g
Proteínas
36.49 g
Agua8.54 g
Vitamina A
1 μg (0%)
Vitamina B6
0.377 mg (29%)
Vitamina B12
0 μg (0%)
Vitamina C
6 mg (10%)
Vitamina K
47 μg (45%)
Calcio
277 mg (28%)
Hierro
15.70 mg (126%)
Magnesio
280 mg (76%)
Potasio
1797 mg (38%)
Sodio
2 mg (0%)
Zinc
4.89 mg (49%)

.
La soja es un alimento muy rico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos,ya que su proteína es de muy buena calidad. La soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso.
Los principales carbohidratos solubles, sacáridos, de soja madura son: el disacárido sacarosa (2,50–8,20%), el trisacárido rafinosa (0,10–1%) y el tetrasacárido estaquiosa (1,40-4,10%). Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen laviabilidad de la semilla de soja de la desecación pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros animales monogástricos.

Nutrientes de la soja
La soja es un alimento rico en fósforo, tiene una alta cantidad de vitamina B9 y es también uno de los alimentos con más vitamina B7, B6, vitamina B5, B1, magnesio, zinc y potasio.
Entre laspropiedades nutricionales de la soja cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 6,60 mg. de hierro, 201 mg. de calcio, 6,30 mg. de yodo, 6,29 g. de carbohidratos, 4,70 mg. de sodio, 63,40 ug. de vitamina A, 0,27 mg. de vitamina B2, 7,90 mg. de vitamina B3, 3 mg. de vitamina C, 1,50 mg. de vitamina E, 39 ug. de vitamina K, 373 kcal. de calorías, 18,30 g. de grasa, 5,67 g. de azúcar y190 mg. de purinas.
Tablas de información nutricional de la soja
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la soja así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la soja. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la proporción de cada uno.
Calorías
373 kcal.
Grasa
18,30 g....