control de calidad UPIICSA

IPN
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UPIICSA
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS

CONTROL DE CALIDAD


PRODUCTO:
HOT-CAKES

PROFESOR (A):
SERGIO RUIZ
FECHA:
4 DE DICIEMBRE DE 2013



Producto
“HOT CAKES”
La tortita (en inglés pancake, también se le suele llamar en Sudamérica panqueque y Estados Unidos hotcakes,griddlecakes, or flapjacks) es un pan plano de origen ruso es un dulce cuya masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, polvo para hornear, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo). En su natal Rusia existen desde los tiempos previos al Cristianismo y eran un símbolo del culto al Sol. Actualmente son comidos a cualquier hora del día, tanto dulces comosalados y rellenos de carnes.

En España se les suele llamar tortitas americanas y tiene una consistencia esponjosa, más gruesa que los crepes y la circunferencia es más pequeña. Se acompaña normalmente con nata y jarabe o sirope (chocolate, caramelo...).

El más popular en Estados Unidos de América es el cubierto con jarabe de arce, pero hay muchas variantes, con frutas, licores, nata/cremamontada, crema pastelera, chocolate, caramelo, crema inglesa, mermelada, compotas... Suelen servirse tibios en el desayuno.






Diseño del producto

Ingredientes
Porciones: 6
3/4 taza de leche
1 taza de harina para hot-cakes
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla, derretida
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Diseño del proceso
Modo de preparación
Preparación: 10min  › Cocción: 15min  ›  Listo en: 25min 
1. Cierte juntos la harina y la ½ cucharada de bicarbonato. Forma un pozo en el centro y vierte la leche, luego agrega los huevos y la mantequilla derretida. Bate bien hasta tener una masa sin grumos.
2. Calienta un comal o sartén a fuego medio y engrasa con mantequilla. Para asegurarte de que el sartén está lo suficientemente caliente, prueba con una gota de masa.Vierte porciones de la masa sobre la mantequilla caliente.
3. Cocina cada hot cake hasta que se empiecen a formar burbujas en la superficie y las orillas se vean secas. Voltea y cocina por el otro lado durante 1 o 2 minutos, hasta que se vea ligeramente dorado.

CORRIDAS
PRIMERA CORRIDA
1.- 100gr de mezcla
Ɵ= 12.4cm
Ancho= 2cm 2mm
T= 7min 40seg
2.- 100gr mezcla
Ɵ=12.5cm
Ancho= 1.3cmT= 7min 45seg
3.-100gr de mezcla
Ɵ= 13cm
Ancho= 1.2cm
T= 7min 50seg
4.- 100gr de mezcla
Ɵ= 12cm
Ancho= 1.1
T= 7 min 42seg
5.-100 gr de mezcla
Ɵ= 13
Ancho= 1.9
T= 7 min 42seg
6.-100gr de mezcla
Ɵ= 12
Ancho= 1.5
T= 7 min 42seg

SEGUNDA CORRIDA
1.- 100gr de mezcla
Ɵ= 11.7cm
Ancho= 3cm 5mm
T= 7min10seg
2.- 100gr mezcla
Ɵ=11.5cm
Ancho= 2.3cm
T= 7min 25 seg
3.-100gr de mezclaƟ= 12cm
Ancho= 2.2cm
T= 7min 43seg
4.- 100gr de mezcla
Ɵ= 11.5cm
Ancho= 2.4
T= 6min
5.-100 gr de mezcla
Ɵ= 12.5
Ancho= 2.7
T= 7 min
6.-100gr de mezcla
Ɵ= 13
Ancho= 2.5
T= 7 min 50 seg


TERCER CORRIDA
1.- 100gr de mezcla
Ɵ= 15.2cm
Ancho= 1cm
T= 6min15seg
2.- 100gr mezcla
Ɵ=15.1cm
Ancho= 1.2 cm
T= 6min 30 seg
3.-100gr de mezcla
Ɵ= 14.9cm
Ancho= 1.1cm
T= 6min 43seg4.- 100gr de mezcla
Ɵ= 15.2cm
Ancho= 1.3
T= 6min
5.-100 gr de mezcla
Ɵ= 15.5
Ancho= 1.4
T= 6 min
6.- 100gr de mezcla
Ɵ= 15.2cm
Ancho= 1cm 2mm
T= 6min15seg


MEJORA




















MINUTAS-REUNIONES DE TRABAJO

-MIERCOLES 30 de Oct. 3pm a 4pm (cronograma y planeación)
Es este día nos pusimos de acuerdo para la planeación y el orden que llevaríamos,tomando en cuenta los horarios de cada uno de los integrantes para poder hacer las reuniones de trabajo y las de socialitte, definiendo cual iba ser nuestro modo de trabajo.




-LUNES 4 de Nov. (Definición de producto)
En esta etapa nos reunimos en la hora acordada anteriormente tratando de dar nuestro punto de vista y nuestra idea para este trabajo final, muchos dieron sus propias ideas y...